在这个连续四年被联合国评为世界上最幸福的国家，丹麦人有一套自己的处世哲学，那就是Hygge（音同胡歌）。Hygge的含义有点像中文里的“小确幸”。如果用几个关键词来说明，这个词意味着：愉悦、舒服、活在当下、归属感和安全感。

对于吃，丹麦人也有一套自己的“小确幸”。对于丹麦人来说，如果能在丹麦稀有的阳光下，和家人一起吃上一口自制的单片三明治和香烤猪肉，这就是Hygge了。在9月22日即将举行的2017浦江创新论坛上，为了给论坛主宾国丹麦的嘉宾提供最正宗的丹麦菜肴，Henkes餐厅的主厨拿出了一份独具特色的菜单，菜肴的呈现形式就类似单片三明治。这些菜看似简单，却体现了新旧两种北欧料理风格。

【单片三明治：丹麦人午餐必备】

2012年从丹麦来到上海后，餐厅经理马克斯·哈尔（Max Haahr）就过上了在丹麦难以想象的快节奏生活。上海的多彩生活让他决定留在这个地方，但他还是时不时会怀念起家乡的美食。

在北欧，料理被分为了两种风格，以新旧来区分。2003年饮食革命后，强调新鲜、自然、健康的新北欧料理渐渐引领起世界的潮流。为了回到最自然的饮食状态，新北欧料理鼓励人们在最适宜的时候吃最应季的蔬菜和水果。为了体现这一点，不少餐厅都会定时更新菜单，用时令食材来制作料理。

在餐厅内，一道名为单片三明治的简餐是不少丹麦人的最爱。单片三明治顾名思义，就是在切片的丹麦谷物黑麦面包上，抹上黄油，放上熏猪肉、三文鱼片、鲜虾等食材，再按照喜好放上蔬菜、淋上酱汁等。根据不同的排列组合，单片三明治能衍生出数不清的组合，也因此适合进行新北欧风格美食的探索。餐厅主厨尔健告诉记者，餐厅内的单片三明治每周都会更换食材，每次他都会使用新鲜的特色食材。最近的单片三明治上，就放上了腌三文鱼和新鲜的大虾，只使用柠檬汁、蛋黄酱简单调味，就能体现出海鲜的原味。

单片三明治上，放着大虾、熏牛肉等各类食材

在丹麦，单片三明治更是上班族的午餐首选。马克斯说：“我们都会带上一个小盒子，装上家里做好的三明治。就着一杯咖啡，就是一顿简单又营养的午餐。”虽然简单，但不少丹麦人每天都离不开它。

【传统丹麦料理：猪肉是王道】

什么是旧北欧料理？被问到这个问题时，马克斯笑了：“旧北欧料理就是猪肉料理。”在马克斯祖母的餐桌上，猪肉就是王道。她的祖传菜谱里，90%的菜都是用猪肉做的，脆皮烤猪肉更是必不可少的一道菜，“虽然不那么健康，但是烤猪肉的味道就是家的味道。”马克斯说。

怎么才能烤出皮脆肉嫩的猪肉？尔健告诉记者，最传统的制作方法是挑选整块带皮的猪肉，撒上盐和胡椒后，放入烤箱中烤制。在高温和盐的作用下，猪肉的肥肉都烤化了，只剩下金黄的脆皮和细嫩的精肉。

在丹麦的冬季，这样一道脆皮烤猪肉最能慰藉人心。特别是在圣诞大餐上，就算有丹麦肉丸、香肠、香烤火腿和腌猪肉卷，脆皮烤猪肉也是绝对的主角。马克斯说，丹麦人的圣诞大餐通常从中午就开始，会一直持续到夜晚。在圣诞夜的晚上，酒足“肉”饱之后，丹麦人还会手拉着手围着圣诞树唱歌跳舞，“丹麦人的圣诞夜非常夸张，但我这是最能感受到‘Hygge’的时刻了。”

丹麦圣诞大餐 图片由岳圆拍摄

为了在上海也营造出丹麦的圣诞节气氛，餐厅特意从每年的11月初开始布置，用鲜艳的桌花和圣诞树把整个餐厅变成一个富有节日气氛的地方。限时推出的圣诞套餐提供15道菜，够8个人左右的量。不少上海客人尝试过之后，也喜欢上了这样的圣诞聚餐。

【中丹之夜上，感受丹麦式的“小确幸”】

在浦江创新论坛的中丹之夜上，餐厅为中国和丹麦的嘉宾准备了数套丰富的丹麦菜肴。这些佳肴还是保持了丹麦的特色，不管是烤猪肉、烟熏鸭胸还是银鱼柳，都配上了一片必不可少的丹麦面包。“其实这些菜肴就是高级版的单片三明治。”马克斯说。

把丹麦菜搬上餐桌，中国嘉宾会不会吃不惯？对此，准备菜单的尓健表示并不担心，虽然丹麦菜和中餐大相径庭，但好味道确实世界共通的，丹麦菜的口味中国人也很容易接受。比如，菜单中一道酸甜猪肉配芥末味红卷心菜，在餐厅内就很受欢迎。猪肉经过腌制、烟熏、油煎之后，呈现出特别的口味。不管在中国还是外国食客中，这道菜的点击量都很高。

主厨展示单片三明治

“我太太也很喜欢丹麦菜。”丹麦人马克斯得意地说。来到上海后，他也爱屋及乌娶了个中国太太，迷上了上海菜，毛蟹年糕是他的最爱。他说：“有些中国菜能用上20多种食材和佐料，但味道又十分融洽，这点很不可思议。”同样，相处得时间久了，妻子也开始跟着马克斯吃丹麦菜。他们常常会做一道丹麦的猪肝酱，把厚厚一层像巧克力蛋糕一样的猪肝酱抹在面包上。每当这时，他都会感受到一种丹麦式的“小确幸”。