经常下厨的小伙伴们会发现：
在炖肉、煮粥、榨水果的时候，
总会浮一起层泡沫！
有人说这是精华，要保留；
有人却认为这是脏东西，要撇掉？
究竟该怎么做呢？
炖肉的泡沫
红褐色可撇去，黄白色可保留！
炖肉时出现的浮沫，并不是什么“营养精华”，也不需要特意保留。它本质上是肉类在加热过程中，血水、蛋白质和脂肪等成分受热变化后形成的混合物。随着温度升高和炖煮时间延长，浮沫的颜色和形态也会发生变化，大致可以分为三个阶段。
第一阶段的红褐色浮沫：主要是血水、肌红蛋白和血红蛋白，会有较浓烈的腥膻味，建议大家及时撇去，避免影响肉和汤的口感风味；
第二阶段的白色浮沫：主要是蛋白质，基本没有腥膻味，但会使汤底显得不那么清澈透亮，追求“清汤”的朋友可以及时去除；
第三阶段的黄白色浮沫：是脂肪，能给肉汤增香提味，可以保留。但如果要控制脂肪摄入，则应该酌情去掉。
Tips：炖煮肉类之前最好先焯水，且冷水下锅，这样才能更好地把肉质里的血沫、杂物慢慢煮出来。如果热水下锅，会让肉质表面的蛋白质立刻收缩，无法把血沫煮出来了。
煮虾的泡沫
含有杂质，最好撇掉！
虾是高蛋白食物，煮虾时产生的泡沫多半是溶于水的蛋白质。不过，虾中的血液和一些杂质也会跑到泡沫中。
所以，煮虾的泡沫最好是撇掉。
火锅中的泡沫
含有杂质，最好撇掉！
基本吃火锅都少不了：肉、菜、海鲜，里面有蛋白质、皂甙类物质，所以会产生丰富的泡沫。
在这些泡沫中同样也含有脂肪、残留的血液、烫煮后的杂质等，因此，火锅的泡沫最好撇掉。
另外，久煮的火锅汤里嘌呤、脂肪、热量和钠含量都很高，所以不建议喝火锅汤哦~
煮面、熬粥的泡沫
并无危害，可以保留！
在煮面、熬粥时，这些泡沫的出现，主要是因为面粉中的蛋白质、淀粉溶在水里面，使得水的黏度增大，而高黏度的汤有助于泡沫的稳定存在，也就是说汤的黏度越高，泡沫可能越多。
不过，等关火后，这些泡沫也会消失，可以放心食用。
泡茶的泡沫
含有茶皂素，要保留！
冲泡茶时，会泛起一层泡沫，这其实是茶叶中的茶皂素。
有实验表明，它有一定抗菌消炎的作用，并能抑制脂肪的吸收。因此，喝茶时不需要把这层泡沫去掉。
鲜榨果汁的泡沫
含活性酶，要保留！
研究证明，鲜榨果汁上的那层泡沫中富含活性酶，有助于抗炎抗菌、增强免疫力、美容养颜、延缓衰老等。
不过，由于活性酶很容易被氧化，因而鲜榨果汁要尽快喝掉哦～
综合整理自科普中国、家庭医生、健康之路等
本期编辑：凌睿
