欧洲的饼干很好吃，但是太甜了。对于中国吃货来说，“不怎么甜”是对一款甜品的“对高评价”。那么，能让欧洲饼干更符合中国胃吗？
第九届进博会举办之际，盒马鲜生旗下西式美食自有品牌Bello VITAHOUSE进口饼干系列正式上架，来自法国、意大利、荷兰等欧洲经典产地的多款饼干，正通过盒马的全球直采与反向定制能力，完成一场针对中国消费者口味的本土化改造。
“国内饼干在工艺和口味上已经‘卷’出了天花板，但像黄油曲奇、威化这些经典品类，欧美国家在原料和工艺上有着更高的优势。”盒马进口直采商品研发采购张静表示，“我们想把欧洲最经典、最地道的工艺带给国内消费者，但首先要解决的痛点就是‘甜’。”
然而，在欧洲传统烘焙中，糖是维持饼干酥脆和防腐的“骨架”。许多海外供应商觉得不可思议：“这是我们卖了一百年的配方，为什么到了中国就要改？”
“我们几乎用尽了毕生所学的各种语言，反复跟各国厂商沟通配方。”张静笑称，为了降低糖度，可能在邮件和视频会议里和供应商“吵了三个月”。
除了简单的降糖，团队还提出各种花式减甜方案，既然饼干底部的糖分和工艺深度绑定、难以直接剥离，那就在其他原料上做文章。例如提升外层巧克力的黑巧比例，用天然的微苦来平衡饼干底的甜度。
经过数十次配比和消费者盲测，黑巧占比比例最终锁定在48%。入口时，先是黑巧微微融化的醇厚与微苦，再咬下去，是黄油饼干的酥香与微甜。苦与甜达成微妙平衡，口感层次反而更高级。
这款定制饼干一经上架便成为货架黑马，上市仅一个月，销量环比暴涨了10倍。
据了解，本届进博会期间，盒马线上、线下都有进口商品的集中展示与销售。通过盒马的全球直采与反向定制，最地道的海外工艺与最懂消费者的本土改良正在双向奔赴，让中国消费者足不出户，就能轻松享有全球美味。
记者 / 范煜昊
编辑 / 刘韫文
图片 / 范煜昊
