随着立冬节气临近，气温逐渐降低，秋冬进补进入黄金时节。作为崇明特色地理标志产品，这两天，肉质鲜嫩、风味独特的崇明白山羊肉陆续迎来销售旺季。
走进上海古宗白山羊专业合作社的加工车间，一派热火朝天的忙碌景象。标准化生产区域内，羊排、羊腿、羊腩等各类羊肉产品分类整齐摆放，工人们分工协作、有条不紊，有序开展食材分割、称重分装、密封保鲜等工序，保障新鲜羊肉高效加工、准时配送。
为贴合当下消费需求，今年合作社在产品品类上创新提质，新增主打“一肉两吃”的手抓羊肉特色品类。据合作社相关负责人郭旭晨介绍，目前羊肉日均销量约3000盒，较去年同期翻倍增长，预计11月中下旬将迎来销售高峰。
热销之下，品质监管同步加码。为守护市民舌尖上的安全，连日来，区农业农村委、区市场监管局等部门加大抽检频次，确保上市羊肉品质优良、安全放心。
与此同时，在新河镇瀛洲宴羊肉馆，前来品尝崇明羊肉的食客也日渐增多。后厨内，一道道地道的羊肉佳肴，在厨师娴熟技艺的加持下飘香出锅。烹制白汤羊肉时，厨师将处理干净的羊肉块入锅，大火滚沸后，手持汤勺细心撇去表面浮末，再转文火慢慢焖炖，依靠火候激发出羊肉本身的鲜甜。大厅内，食客纷纷拿起筷子大快朵颐，一口暖汤下肚，驱散寒意。“我来出差，听说崇明羊肉很有名，特地过来尝尝，味道很不错。”一位市民说。
作为崇明羊肉传统烹饪技艺非遗传承人，新河镇瀛洲宴羊肉馆负责人王金军深耕羊肉烹饪已有三十余年，他坚守传统技法，持续打磨菜品。据了解，今年入秋后，店内羊肉菜品进一步丰富，在保留白汤羊肉、非遗陈皮羊肉等经典招牌的基础上持续推新，满足不同人群口味需求。“天气转凉，吃羊肉的顾客多了起来。店里上新了羊排两吃、红宝石烧鱼羊鲜等菜品，销量很好。卖得最好的还是非遗陈皮羊肉，一年比一年受欢迎。”王金军说。
来源：上海崇明
