近日，第六届上海市鮰鱼烹饪技艺大赛在宝山宾馆收官。本届赛事最受关注的不只烹饪技艺展示，还有上海鮰鱼烹饪技艺非遗传承人联盟正式揭牌成立，以及沪上多家非遗传承点和特色餐饮门店联合发布鮰鱼美食消费券，让赛事热度从灶台直通市民餐桌。
焯水去腥、加料焖煮、收汁勾芡……厨房里，参赛选手们正在比拼，很快一道道令人垂涎欲滴的鮰鱼完成摆盘上桌。红烧鮰鱼是上海本帮菜中的宝山代表菜，讲究“两笃三焖”——两次旺火起锅、三次慢火收汁，方得鱼肉不散、酱香入骨。这门技艺2017年列入宝山区非物质文化遗产代表性项目名录，2019年又以“上海本帮菜肴传统烹饪技艺（宝山鮰鱼烹饪技艺）”之名列入第六批上海市非物质文化遗产代表性项目名录扩展项目。2018年，红烧鮰鱼被中国烹饪协会列入“中国菜•全国省级地域经典名菜”目录。
本次赛事共吸引40余名个人选手、25支企业团体同台竞技，参赛选手年龄跨度从18岁到60岁，参赛规模与年龄覆盖面均创下历届新高。赛场之上，既有初出茅庐的新生代站上专业大赛的舞台初次试炼，也有年届花甲的老师傅把积淀数十年的烹饪匠心尽情施展，更有师徒携手组队、同台比拼。参赛选手褚子豪说：“我平时比较喜欢烧菜，也是做这一行的，这次来也是想检验一下自己的技术，感觉发挥得还不错。”
在评委打分环节，所有菜品隐去选手信息、以编号进入盲评，由国家级、国际级烹饪评委从口味质感、色泽造型、刀工火候、卫生规范、技艺特色五个维度逐道打分，另设两位市民代表参与评分。最终，参赛选手刘钱勇，王顶奎、范超，谢文强、付昌龙、刘晖、刘书文分别获得个人金、银、铜奖；上海三斗半餐饮连锁，上海合兴馆餐饮管理有限公司、高老庄·绿色传奇（菊联店），上海聚鑫阁餐饮连锁、三品香江浙菜、上海榕港餐饮集团分别获得团体金、银、铜奖。
除了烹饪技艺比拼，本次活动中成立上海鮰鱼烹饪技艺非遗传承人联盟，凝聚一批深耕鮰鱼烹饪技艺的传承人、餐饮企业和行业专家，改变过去技艺散落在单店、单传的局面，建立常态化交流、传习与推广机制。据宝山区文保中心介绍，宝山正以鮰鱼为线索，把合兴馆、高老庄等鮰鱼核心门店串珠成线，结合滨江岸线、罗店古镇、非遗工坊等文旅资源，谋划更多“跟着鮰鱼品宝山”的美食打卡路线——市民顺着一条线，上午逛滨江、中午品鮰鱼、下午看非遗，把一道江鲜吃成一趟完整的城市微旅行。
决赛日现场还配套举办海上非遗摄影展，以鮰鱼烹饪技艺为重点设置专题展陈，集中展示传承保护成果，并配套VR沉浸式视频体验，让到场市民在观赛之余，可以近距离感受非遗技艺的当代传播形态。当天还发放了鮰鱼大赛专属消费券，覆盖上海、宝山多家非遗技艺传承点和特色餐饮酒店，有效期截至2027年1月底。
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编辑：王之仪
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