随着天气转凉，火锅消费进入传统旺季。红餐产业研究院发布的《2026火锅发展趋势报告》显示，新鲜度已成为行业竞争的关键分水岭，63.5%的消费者将“食材新鲜度”视为选择火锅产品的首要考量因素。
叮咚买菜2026火锅季以“鲜”为核心，集中上线1500余款商品及配套服务。平台数据显示，自9月中旬火锅季启动以来，鲜切食材销售增幅显著领先传统冻品，鲜切牛肉销售额同比增长近30%，“贵州黄牛”“潮汕三拼”系列增幅超80%。
食材端，叮咚买菜依托自有直采供应链构建“十二时辰鲜”体系，聚焦牛肉、羊肉、禽类、水产四大品类，实行全程不冷冻存储和短途冷链流转。潮汕鲜切牛肉选用谷饲五年以上黄牛，从屠宰到进入区域大仓全程不排酸、不冷冻，最快12小时完成全链路流转，并新增五花趾、吊龙伴、胸口朥等线下特色门店专属细分部位。
羊肉品类首次将盐池滩羊、海门山羊两款国家地理标志产品以鲜切形态引入线上渠道，采用产地直采、全程冷链运输，保质期仅5天。禽类主打黄羽鸡产品，选用散养土鸡现切加工，全程0—4℃冷鲜储运；水产推出鲜切去刺鱼片，选用黑鱼、鲩鱼等鲜活原料现杀加工，开盒即可涮煮。
锅底方面，叮咚买菜推出十多款地域特色冷鲜锅底，覆盖云南风味鲜果酸汤锅、跷脚牛肉锅、毋米粥锅等细分品类，上架后仅售卖48小时。平台借助AI智慧大脑进行销量预测与智能调拨，动态调整补货节奏和库存深度，在品类丰富度与产品新鲜度之间寻求平衡。针对居家火锅备菜繁琐、凑单耗时等痛点，火锅季专区还上线套餐功能，消费者可一站式购齐锅底、涮肉、蔬菜、蘸料等商品。
本届火锅季同步上线六大体验板块，包括大规格食材、高比例原料丸滑、HPP锁鲜蘸料、地域好味、山野特色和火锅搭子，覆盖饮品、小食等配套场景。值得关注的是，叮咚买菜推出三款HPP工艺火锅产品，包括云南风味鲜舂火锅底料、树番茄风味火锅底料和泰式小青柠酸辣蘸拌汁。这是HPP超高压冷杀菌技术首次在国内火锅锅底及蘸料品类实现规模化应用。该技术采用低温物理灭菌工艺，无需高温处理，也不额外添加防腐剂，可保留食材天然香气与鲜味。
业内分析认为，当前火锅行业竞争正从价格战转向价值战，“新鲜”比拼也从堂食场景延伸至居家场景。叮咚买菜将产地直采、自有工厂、冷链体系和前置仓配送等全链路能力复用到火锅场景，从单一食材销售升级为场景化解决方案，其“好商品”战略在家庭餐饮场景进一步落地。
