福州路浙江路口的老字号老半斋
向来跟着四季更新面品
春天有鲜美的刀鱼汁面
夏秋有白汤羊肉面、海鲜面
冬季有红汤羊肉面
这些都是上海老饕的舌尖记忆
这个秋天，
酒楼再推时令新品——三菇菌汤面
如果说春日刀鱼面鲜得掉眉毛
那这碗秋日限定的三菇菌汤面
亮点就藏在醇厚天然的一锅汤里
中午饭点，老半斋收银台前热闹起来。刚上市的三菇菌汤面成了店员重点推介的新品。一碗定价38元，吸引不少老食客专程赶来。72岁的凌老伯从前住在这一带，这次特地从浦东赶过来，和老伴一起打卡这碗秋日新面。
一口汤入口，清爽鲜醇，凌老伯连忙招呼老伴一同品尝。这碗三菇菌汤面讲究现炒现上，配菜用草菇、口蘑、鲜香菇炒制，面上再点缀蟹味菇、白玉菇、虫草花。菌菇原料大多来自云南，能否供应全看食材品质，应季限量。
凌老伯说：“这是原汁原味的，没有加味精。”
在厨房，
一碗三菇菌汤面都是现炒现卖，
配一份蚝油三菇，有草菇、口蘑、鲜香菇，
面上再撒上蟹味菇、白玉菇、虫草花。
由于食材根据季节供应，
这碗三菇菌汤面只有一两个月供应。
老半斋酒楼总厨边军介绍，
三菇菌汤面的食材
有干香菇、姬松茸和八种鲜香菇，
产地都是从云南当地过来的。
有顾客说：“就觉得家里烧的菌菇汤，烧了很长时间的感觉，不是一般弄点香料、弄点盐、味精勾兑出来的，三菇菌汤是炖出来的。”
边军说：“好吃不好吃，就看这个汤底。我们汤底用五只老母鸡，三个小时把底汤吊好，再加八种菌菇，再用一个小时微吊，熬出来金红色的汤底。”
一碗面，
延续老字号应季而食的传统。
老半斋用慢火吊汤，
把山野菌鲜融进面汤里，
让市民在街头老店，
品味一口秋天的温润鲜味。
老半斋
地址：黄浦区福州路600号
记者 / 李德翔
编辑 / 刘晓静
图片 / 李德翔
