紫藤路上，周姐家鸡公煲24小时营业，人均三四十就能吃饱吃好；虹井路上，邱记潮汕砂锅粥凌晨三点半还冒着热气，鲜到掉眉毛；黄桦路口，南香和小海鲜，人均百元吃到满足。一起解锁虹桥镇深夜食堂的正确打开方式。
周姐家重庆鸡公煲：
17年老店，24小时营业太懂夜归人了
位于紫藤路上的周渝欢鸡公煲，老食客们更习惯叫它“周姐家鸡公煲”。创始人周姐在上海深耕餐饮行业多年，开出多家门店，紫藤路这家鸡公煲店已有17年历史。
能火十几年，靠的是实打实的食材与手艺。周姐介绍，鸡肉是安徽宣城养殖基地直供，当天现杀冷链运到店现斩现烧。做法也有讲究——不加一滴水，全靠鸡肉本身的油脂和水分焖出原汁，再配上独家调的秘制酱料小火慢焖。揭开锅盖一瞬间，整个店都飘着酱香，每块鸡肉都裹满酱料，嫩到咬开还出汁，越嚼越香。定价也很亲民：一份鸡公煲几十块，配菜大都是几块钱一份，人均三四十就能吃饱吃好。门店还是24小时全天候营业，妥妥的家门口的深夜食堂。
推荐菜品
招牌秘制鸡公煲：店内招牌，辣度可选不辣、微辣、中辣、特辣。锅底汤浓味厚，吃完鸡肉还能加各种荤菜素菜涮着吃，一锅就能吃干锅+火锅，解锁双倍快乐。
特色纸包鱼：油纸焖烤锁鲜一把好手，把鱼肉的鲜味全锁在里面，多余油脂都隔开了，吃着清爽不腻。鱼肉选用刺少的淡水鱼，肉质细嫩不易散烂，可选麻辣、香辣、蒜香多款口味。
传统烤鱼：高温烤过的鱼皮带点微微焦香，鱼肉鲜嫩，打底的豆芽、老豆腐吸满了麻辣汤底，兼具炭火香气和川式锅底风味。
青花椒砂锅鱼：主打鲜麻口感，青花椒自带清香，辣味柔和不呛喉，鱼片入口滑嫩。砂锅保温让整锅菜全程滚烫。
寻味指南
店名：周渝欢（周姐家）重庆鸡公煲
地址：紫藤路321号
营业时间：24小时营业
联系电话：18964863839、18917276338、19518227471
邱记潮汕砂锅粥：
18年地道潮汕味，香迷糊啦
砂锅粥可以说是潮汕宵夜界的“顶流”，讲究的是“生米现熬、原汁原味”。
虹井路上的邱记潮汕砂锅粥已经开了18年了，老板娘是土生土长的潮汕人。靠海食海的潮汕人，最懂用鲜活的海产熬出一锅好粥：海鲜必须是当日鲜货，生米洗净倒入砂锅慢慢熬煮，待米粒刚开花便下入各类食材，靠粥的余温焖熟锁鲜，最大程度保留海产的原生清甜。砂锅端上桌时还咕嘟咕嘟翻着细泡，盛上一碗趁热喝下去，鲜气顺着喉咙暖到胃底，整个人都跟着舒展开来。砂锅锁温的妙处就在这里：一顿饭吃到收尾，粥底还是温热的，鲜味不打折扣。
店里不止海鲜粥地道，各式潮汕小菜也很有特色。老板娘闲时爱品茶，来店里还能喝到她亲手泡的工夫茶，一句“有闲来食茶”，让人瞬间就感受到潮汕人的热情。
推荐菜品
膏蟹虾干贝粥：镇店之宝。鲜活的肥膏蟹、基围虾，再加上干贝提鲜，熬出来的粥底十分绵密，还能吃到整颗米粒，蟹黄都融进米里。入口先尝到海鲜的清甜，再嚼出醇厚的米香，一碗下去浑身暖暖的。
潮汕炸果肉：名为“果肉”，实为荤香。超薄腐皮裹入南乳五花肉、脆甜马蹄与鲜香菇，炸至通体金黄酥脆。咬下去咔嚓一声，内馅多汁油润，咸鲜中裹着马蹄的清甜，蘸上专属金桔油，解腻又提香，是潮汕宴席上少不了的开场头菜。
潮汕薄壳：堪称潮汕人夏夜的“专属瓜子”。金不换（九层塔）配普宁豆酱是灵魂，猛火快炒锁牢鲜汁。壳薄肉嫩，嗦一口鲜气直钻鼻腔，指尖留香，配粥下酒都相宜，越嗦越上头。
卤味拼盘：一锅传承多年的老卤，融入桂皮、草果等十余种香料慢熬而成。咸淡拿捏得恰到好处，回味带甘，最能检验潮汕卤水的真功夫。
捞汁海鲜拼盘：跳出传统热烹做法，甄选生蚝、八爪鱼、油蛤、鲜虾等时令海产，浸入秘制酸辣捞汁低温浸熟。最大程度锁住食材本味，酸辣开胃，清爽不腻。
寻味指南
店名：邱记潮汕砂锅粥（虹井路店）
地址：虹井路807号（延安西路口）
营业时间：10:00至凌晨3:30
联系电话：021-52996708，15921261034
南香和小海鲜：
人均百元超满足，哈尔滨三兄妹把象山渔港“搬”到了龙柏街头
龙柏地区口碑颇佳的地道本帮小海鲜店。2011年，来自哈尔滨的三兄妹在黄桦路上开了这家店，一开就是15年。“当初想法很简单——自己喜欢吃海鲜，也想把这份新鲜和美味分享给更多人。”三兄妹中的二姐这样告诉记者。店名“南香和”别有深意：“南”代表象山南海直送的新鲜海产，“香”寓意和气和睦，“和”则是和气生财、宾客满堂。
能坚守十几年，靠的是兄妹同心、诚信做菜。“海鲜好吃的关键，在于‘鲜’字。”姊妹三人亲自奔赴象山渔港拿货，渔船当日海捕海鲜直达门店。到店的海鲜会被放入盐度比例约16度、与海水相近的清水中短期饲养，“这样客人吃到的时候，还是鲜活的”，二姐介绍说。口味多元，兼顾象山本土烧法与大众口味：清蒸、黄油焗、家烧、爆炒、葱油，做法丰富，顾客可以自由选择烹饪方式。
更难能可贵的是平价，人均百元就能吃上一桌丰盛海鲜。环境也很有烟火气，店内大都是回头客，许多老顾客从开业吃到现在。
推荐菜品
橙香牛仔粒：店里老少通吃的爆款。精选优质牛肉粒，火候把控精准，外微焦、内里超级嫩，一口爆汁。淡淡的鲜橙果香恰到好处地中和了肉的油腻，鲜甜不齁，解腻又下饭。
秘制虾：颜值与口味双在线。虾身饱满透亮、个头均匀，肉质紧实弹牙。秘制酱汁牢牢锁鲜，壳薄肉甜，入味十足。
油浸带鱼：选用新鲜本地带鱼，肉质细腻厚实。油浸做法锁住鲜味，不柴不腥、咸香适口，超级下饭下酒，家常味道越吃越香。
鲍鱼猪手：镇店硬菜。新鲜鲍鱼搭配大块猪手，长时间文火慢焖。猪手软糯脱骨、满满的胶原蛋白，鲍鱼Q弹紧实、吸满秘制鲍汁，咸香浓郁，酱汁拌饭更是一绝。
寻味指南
店名：南香和美食小海鲜
地址：闵行区黄桦路295号（靠近红松路路口）
营业时间：上午10:30—下午2:00，下午4:30—凌晨4:00
联系电话：13003162292
素材：闵虹
编辑：汤婧娴
审核：王婷婷 范仲毅
