近期，静安区市场监管局芷江西路所将培训课堂搬进了静安食安实训基地，面向芷江西路街道所有学校、幼儿园食品安全负责人，开展了一场干货满满的专项培训，通过“理论集训+模拟后厨实操”的双管齐下，为秋季校园食品安全筑牢坚实防线。
压实主体责任，守住校园食安底线
本次培训紧扣相关法律法规，将《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例、《集中用餐单位落实食品安全主体责任监督管理规定》《餐饮服务通用卫生规范》等核心法规标准进行了深度解读。培训进一步重申了集中用餐单位的主体责任，主要负责人须对食品安全工作承担全面管理责任；对于委托承包经营的食堂，学校与承包企业必须严格执行“双食品安全总监、双食品安全员”制度，建立健全工作协调机制，确保责任层层压实、落实到人、到岗。
细化管控标准，抓实全链条风险防控
本次培训聚焦校园食堂日常管理突出问题，围绕五个核心维度进行了“手把手”的精细化拆解，将各项标准落实到具体操作细节。
从业人员管理：细化晨检与健康档案动态管理，明确发热、腹泻等症状即时离岗要求；严禁佩戴首饰、留长指甲等，确保工作服帽口罩规范穿戴。
食品原料控制：严把食材“准入关”，落实进货查验与索证索票，做到批次必查、票据必留；重点核查大宗食材保质期与感官性状，杜绝来源不明食材入库。
加工制作过程：严守“生熟分开、烧熟煮透”底线，落实刀具砧板色标分区管理；明确餐食中心温度须达70℃以上，严禁隔夜剩菜回锅，规范备餐环境防交叉污染。
场所与设备维护：对标后厨卫生高标准，落实“三防”（防蝇、防鼠、防尘）设施日常维保；强调操作台面、洗菜池等接触面高频次清洁，确保无卫生死角。
餐饮具清洗消毒：严格执行“一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁”标准化流程；明确消毒柜温度与时长，消毒后餐具必须密闭存放于保洁柜，杜绝湿脏餐具上桌。
沉浸式实操练兵，提升应急处置能力
理论培训结束后，参训人员在模拟后厨开展沉浸式实操演练。从人员晨检着装、食材验收入库，到切配烹饪、分餐配送，再到餐具消杀、台账登记，监管人员现场对照规范逐项检查点评、纠错复盘，推动各项操作标准入脑入心。结合秋季气温变化大，诺如病毒、沙门氏菌等食源性疾病高发的季节特点，培训专门增加食源性疾病防控内容，讲解病原体传播路径，细化环境消杀、人员健康监测等工作要点，提升校园食品安全风险识别和应急处置能力。
以理论夯实基础，以实操检验成效，推动食品安全制度规定从“纸面”落到“灶台”。下一步，静安区市场监管局将巩固本次培训成果，持续强化秋季开学期间校园食品安全监督检查，严守校园食品安全关口，切实守护广大师生 “舌尖上的安全”，全力让家长安心、社会放心。
（资料、图片来源：区市场监管局）
