中秋将至
谁能拒绝一口
酥脆、甜润、鲜美、流心…的月饼？
但很多人未必清楚：
月饼的长胖能力
甚至不输脂肪含量近90%的肥肉
相关话题冲上热搜
有博主发布了月饼的完整制作流程
直观感受到热量炸弹的威力
不少网友直呼：
嘴里的月饼突然不香了！
和月饼一样
营养学界反复提醒的
——糖油混合物
是真正的“致胖杀手”
糖油混合物就在你的餐桌上
糖油混合物，指的是精制碳水化合物（糖或淀粉）与油脂叠加，再经过高温或深度加工制成的食物。它们渗透在日常饮食中，大致可以归为以下几类：
你常吃的主食
油条、油饼、炒饭、炒面、手抓饼
——都在这一类。
值得注意的是，白米饭、白米粉、白面条这类主食本身脂肪含量极低，几乎可以忽略不计。但一旦进了炒锅、油锅，情况就完全不同，脂肪含量可以飙升到原来的10倍以上。
餐厅里的硬菜
锅包肉、红烧肉、炸鸡、拔丝红薯
——这些菜之所以好吃，糖和油功不可没。
以糖醋排骨为例，一份的含糖量可高达50-75克。而世界卫生组织的建议是：成年人每天添加糖摄入量最好控制在25克以内，最多也不应超过50克。一道菜就把一天的糖配额用光甚至超标。
下午茶的“诱惑”
蛋糕、曲奇饼干、肉松面包、甜甜圈、酥皮月饼……这一类是糖油混合物的“大本营”。
起酥面包来说，和面时要加油加糖，成型时还要铺上一层油擀薄，再反复折叠，烤出来才能呈现一层一层的酥松结构。牛角包里黄油的用量，可以达到面粉重量的50%-70%。
奶茶上的奶盖
有的奶盖由奶盖粉（又称奶泡粉）打发而成，主要成分是奶精（即植脂末，由植物油氢化而来）和白砂糖；有的则是用奶油、牛奶和风味物质一起打发。一杯带奶盖的奶茶，最高含有41克脂肪，已经超过成年人每日推荐脂肪摄入量的2/3。
糖油混合物不止长胖
还会升高糖尿病、心血管疾病风险
很多人都有这种体验：明明已经吃饱了，面对一块月饼、一块蛋糕、一杯奶盖奶茶，还是忍不住再来一口。这不是意志力薄弱，而是糖油混合物在生理层面“劫持”了你的大脑。
研究发现，和只含脂肪或只含糖分的食物相比，糖与脂肪同时出现，会激发更强烈的食欲信号，让我们在毫无察觉的情况下多吃下不少热量。
更关键的是，那些经过深度加工的精制碳水，进入人体后能极快地转化为葡萄糖，血糖迅速上升，刺激大脑分泌多巴胺——一种让我们感到愉悦和满足的神经递质。久而久之，大脑就会把“吃糖油混合物”和“快乐”绑定在一起，形成类似依赖的循环。
再加上它的口感设计：不像肥肉那样一口就腻，而是酥、香、甜、咸层层递进，让人一口接一口根本停不下来。理智明明在提醒“该打住了”，大脑却仍在偷偷发送“再来一块”的信号。
长期把糖油混合物当日常，体重上涨只是最直观的后果。如果糖油混合物长期占据饮食的主角位置，它会加剧体内的慢性炎症反应，而这种状态与焦虑情绪、睡眠质量下降密切相关。
更值得警惕的是慢性病风险的累积。研究表明，长期频繁摄入糖油混合物，会显著抬高心血管疾病、糖尿病等发病概率。
为了健康，我们要尽量少吃糖油混合物
那么问题来了
难道中秋节就不能吃月饼了吗？
可以吃，但要学会健康地吃！
月饼这样吃才健康
第一，选购时学会看标签。
配料表按原料含量从高到低排序，如果白砂糖、麦芽糖浆、植物油、氢化植物油排在前几位，说明属于典型高糖高脂食品。
优先避开配料表含植脂末、氢化植物油、代可可脂的产品，这类原料易带入反式脂肪酸，加重心血管负担。
第二，实在想吃，就少量、低频地吃。
将糖油混合物作为节日限定、偶尔解馋的食物。建议每周食用不超过1次，选小份、多人分食，浅尝即可。做好当日热量置换：食用蛋糕、月饼、油炸点心后，相应减少当日其他油脂、甜食、甜饮料摄入，保持全天能量平衡，做到食不过量。
第三，最好放在正餐时吃，并搭配蔬菜和优质蛋白。
临床研究表明，搭配绿叶蔬菜、鸡蛋、瘦肉、豆制品，膳食纤维与蛋白质能延缓糖分吸收，降低餐后血糖峰值，增加饱腹感。优先先吃蔬菜和蛋白质，再吃甜品、油炸食物；不要空腹吃，空腹会加速升糖，更容易刺激食欲、造成过量摄入。
本期封面：
申工社综合整理自人民日报、生命时报等
本期编辑：李嘉宝、王冰鑫
视频编辑：钱雨恬
