说到炎症，大家第一反应可能是嗓子发炎、伤口发炎。这是一种急性炎症，比如手被割伤并感染了，伤口的位置会变红、发热、肿胀。其实，这是我们的免疫系统开启了“战斗”模式，清除入侵者，修复创伤。这种情况下，当有害物质被清除后，炎症就会消退，持续时间也就几小时或几天。
不过，还有一种炎症，它不像急性炎症那样有红热肿痛的明显表现，但持续时间很长，虽然我们平时不太容易发觉，其实免疫系统已经持续派出免疫细胞投入“战斗”，久而久之，健康的组织和器官也容易被波及，影响人体健康。
慢性炎症与衰老、癌症有联系
常见的炎症性疾病如胃炎、肝炎、鼻炎和结肠炎在临床上十分常见。偶尔得炎症并不可怕，可怕的是持续的低水平炎症（也称为慢性炎症），很多研究表明，它与包括癌症在内的很多疾病相关。
急性炎症会随着感染结束而逐渐消退，但还有一类慢性炎症会长期持续存在。近些年来，许多研究逐渐将慢性炎症与衰老、癌症联系在一起。
发表在《自然·遗传学》的一项研究，来自牛津大学的科学家证实，慢性炎症是白血病的重要驱动因素，并且他们找到了炎症与癌症发生之间的直接证据，这一联系与TP53基因有关。
研究者指出，“炎症和癌症遗传进化之间的联系具有广泛的影响，现在的挑战是我们如何干预这一过程，以更有效地治疗甚至预防与癌症进展相关的炎症。”此外，慢性低度炎症不仅会对细胞和组织造成损害，更会引发DNA的损伤与突变，进而提升癌变的风险。在慢性炎症的环境下，C反应蛋白、白介素-1以及肿瘤坏死因子α等促炎因子会持续削弱机体的免疫应激反应，这种间接作用使得患癌的风险上升，并可能对身体造成更为严重的伤害。
2024年8月，天津医科大学王耀刚、齐秀英等在《美国临床营养学杂志》上发表的一项研究发现：与高炎症饮食相比，坚持低炎症饮食可降低慢性病、多重疾病风险，且减缓多重疾病的积累速度，并延长无慢性疾病和无多重疾病的生存时间。
抗炎食物包括：酸奶、果汁、全麦面包、全麦谷物、水果、鱼类和海鲜、新鲜蔬菜、白麦粗粮、坚果和种子、水、炖水果、咖啡（非速溶）、高纤维早餐麦片等。
低炎症饮食与慢性病有关联
在这项研究中，研究人员分析了10万名参与者，平均年龄为55岁，分析了炎症饮食与多种慢性病发展之间的关联。这项研究共涉及59种慢性病，结果发现，与高炎症饮食指数相比，低炎症饮食指数的人，患多重疾病的可能性较小，并且无慢性疾病的可能性更大。
此外，坚持低炎症饮食的人，患多重疾病的积累速度较慢，尤其是对于60岁以上的参与者。重要的是，坚持低炎症饮食有助于延长无慢性疾病和无多重疾病的生存时间。相反，高炎症饮食指数与多重疾病的发展有关，尤其是心脏代谢疾病。
保持膳食平衡很关键
当然，“抗炎饮食”的正确打开方式是要保持膳食平衡。
中国营养学会发布的最新版《中国居民膳食指南》将“平衡膳食”作为推荐的健康饮食模式。指南提出的八大原则中，“食物多样、合理搭配”放在了首位，即在保证食物种类多样性的同时，还需要根据个人的能量需求，合理安排每种食物的摄入量。
《中国居民平衡膳食宝塔(2022)》有五层：
第一层是主食，即谷薯类食物，这是膳食能量的主要来源，也是多种微量营养素和膳食纤维的良好来源，建议每天进食谷类200-300克(其中全谷物和杂豆50-150克)以及薯类50-100克；
第二层是蔬菜、水果，推荐成年人每天蔬菜摄入量至少达到300克，水果200-350克；
第三层是鱼、禽、肉、蛋等动物性食物，建议每天摄入120-200克，可以每天吃一个鸡蛋，每周至少食用两次水产品；
第四层是乳类、大豆、坚果，这是蛋白质和钙的良好来源，营养素密度高，推荐每天应摄入至少相当于鲜奶300g的奶类及奶制品，大豆和坚果摄入量为25-35克；
第五层是烹调油和盐，建议每人每天烹调油不超过25-30克，食盐摄入量不超过5克。大量研究表明，食盐摄入过多会增加高血压、脑卒中等疾病的发生风险，而目前我国居民食盐摄入量普遍过多。
除了吃，最好每天有6000步的活动量，并喝足1500-1700毫升的水。
医学指导：上海市医学会科普专科分会
部分内容来源：浙江省肿瘤医院
