中秋临近，方松餐饮旗下兰桥食堂的手工番烧新鲜上市。今年，食堂不仅推出鲜肉、梅干菜肉、芝麻豆沙和蛋黄肉松4种口味，还对面皮配方和起酥工艺进行了调整，让酥皮更加蓬松，层次更加细腻。
兰桥食堂番烧上市
9月3日上午，兰桥食堂内，一盘盘刚出炉的番烧被端上窗口，酥香扑鼻，不时有市民前来购买。金黄的酥皮还带着热气，轻轻一碰便簌簌掉渣。市民刘先生趁热尝了一口：“外皮比较酥，吃起来不腻，吃着就有过节的感觉了。”
居民购买尝鲜
前厅番烧陆续售出，后厨点心间里，师傅们也忙个不停。包酥、擀皮、卷起、分剂、包馅，一道道工序有条不紊。为了让酥皮口感更好，今年师傅们反复调整油水比例和擀卷手法，在传统制作工艺基础上进一步改良。
后厨制作忙
“水油皮包入干油酥后，一定要擀薄，面皮越薄，起酥效果越好，层次也越分明。”兰桥食堂点心师毕琳云介绍。
新鲜出炉的番烧
据了解，兰桥食堂的番烧从馅料制作到饼皮包制均为手工完成，售价每只5至6元。随着中秋临近，食堂近期还将增加制作量，持续供应至中秋节后一周。
■记者 韩海峰 文图 李光 视频
■编辑 韩海峰
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