“阿姨，要二两白切羊肉，再一碗滚烫羊汤！”7月26日清晨，在周浦的一家羊肉店，此起彼伏的点餐声十分热闹。从7月15日入伏开始，羊肉店就迎来了“爆火季节”。眼下，已经进入三伏天的中伏，吃伏羊更是进入热潮，不少市民都不惧炎热专程出门吃羊肉、喝羊汤。在浦东地区，颇有名气的周浦羊肉更是吸引着全上海四面八方的市民，来此感受三伏天的专属体验。
人气足！羊肉店前人头攒动
7月26日清晨六点半，暑日天光大亮，晨间的凉意尚未散尽，整座城市大部分地方还处在刚苏醒的状态中，但位于周浦的“黄大哥羊肉馆”门前已是烟火升腾、热闹非凡。店铺道路两侧停满了私家车，慕名前来品尝伏羊的市民接踵而至、络绎不绝。许多人为了这一口专属盛夏的时令美味，特意早起、驱车奔赴至此打卡尝鲜。
“我五点多就从浦东机场赶过来了。”特意赶来吃伏羊的叶先生对记者说道。长长的队伍里，有就近居住、出门便奔赴烟火的周边居民，有结伴同行、专程前来打卡的年轻食客。“朋友说这里的羊肉味道特别好，今天就跟着他过来尝尝鲜。”和好友一同排队等候的张先生，言语间满是期待。
“早就听说伏天吃羊肉能祛湿养生、调理身体，趁着三伏天，特地过来体验一下咱们本地的老民俗！”第一次感受伏天吃羊肉的陶先生，清晨六点多便专程赶来。他表示自己是在网上刷到推荐，特意前来。一旁落座用餐的叶先生，当天一次性品尝了羊脚、羊肝、羊肚、羊肉、羊肉拌面和羊杂汤多款菜品，吃完后忍不住连连称赞。
除此之外，食客里还有不少年年赴约、带着家人前来的中老年食客。拥有二十年“吃伏羊”经验的老食客童先生，深谙本地伏羊的地道吃法。在他的记忆里，儿时父辈、祖辈便会凌晨四五点就赶来排队吃伏羊，这份时令坚守早已刻进日常。今年入伏以来，他已是第三次到店打卡。
“本地最经典的吃法，就是黄酒配羊肉，再搭配一碗羊杂汤、一份羊汤面，只用简单的葱花、咸菜调味，就能最大程度保留羊肉的原生鲜香。”童先生介绍道。平日里他总会凌晨三四点赶来吃羊，即便偶尔起晚，六七点钟也会奔赴而来，从未缺席这份三伏天的仪式感。
“二两白切羊肉、一碗秘制调料、一碗热羊汤”，是一众资深老食客心照不宣的经典搭配。大家顾不上食材滚烫，夹起软糯无膻的羊肉蘸满秘制调料，大口喝下暖意融融的羊汤，个个满头大汗，额头、脖颈挂满细密汗珠，甚至后背的衣服也被汗水浸透。但众人拭去脸上的汗水，依旧吃得酣畅尽兴。
实在忙！羊肉店内有条不紊
羊肉店门前食客络绎往来，店内烟火升腾、忙得热火朝天。
入伏之后，这家老牌羊肉店就开启“高强度忙碌模式”。店主黄先生介绍，门店平日每日仅售卖三四头羊，入伏后日均销量直接攀升至十五六头，每到周末更是客流爆满、人头攒动。
为服务好源源不断的到店食客，店内全员在岗，保持满负荷运转状态。负责洗碗的阿姨一边双手不停冲刷餐具，一边告诉记者：“凌晨三点半就到岗开工，忙到现在一刻都没停下来！”上午九点左右，坚守在岗位上切羊肉的阿姨透露，短短数个小时，门店就已经卖出13头羊。
案板前，阿姨手起刀落，切分好刚出炉的羊肉，放上秤面，动作行云流水；一旁负责称重出餐的工作人员，称重、装盘、递餐，同样一刻不停；还有一名工作人员专注手写单据、核对每一笔订单，保障出餐秩序，三人全力配合，从容应对源源不断的客流。
“羊杂汤好了，赶快走餐！”后厨里，负责熬制羊杂的工作人员忙得满头大汗。他介绍，截至当日清晨八点四十分，门店就已经陆续熬制售出6锅羊杂汤，每锅可出品近50碗。送餐人员往返穿梭于后厨与餐桌之间，来回奔走。
据店主黄先生讲述，今年67岁的他已经深耕羊肉制作行业整整50年。数十年经营坚守，他始终沿用祖传工序烹制羊肉，坚守传统老味道。门店每日上午11点半准时起火烹制羊肉，下午一点多羊肉初步成型，随后再历经十几个小时的慢火焖煮，直至次日凌晨一点才能最终出锅。
有讲究！三伏吃羊好处多
“三伏天吃羊一直是我们这里的老传统，这时候吃羊能驱寒。”一位家住浦东周浦本地的陶阿姨告诉记者。对本地市民而言，入伏吃羊肉、喝羊汤，早已不只是简单的吃饭解馋，更是扎根日常的夏日仪式。顺应时节、遵从旧俗，已经成为很多市民盛夏固定的生活方式。
