百年“闻万泰”酱菜
夏日开胃神器
连日来，金山持续开启“焖蒸模式”，闷热暑气裹着热浪，不少市民的胃口都悄悄“打了折”。而在张堰镇，传承百年的非遗品牌“闻万泰”酱菜却逆势迎来销售旺季，凭着古法工艺酿出的脆嫩口感，这口老底子的酱香，成了夏日餐桌上雷打不动的“开胃担当”。
走进上海金山酱菜调味品厂的门市部，醇厚的酱香裹挟着咸鲜气息先一步扑面而来。柜台内，乳黄瓜、桂花蜜瓜、香辣萝卜头、嫩姜片、什锦菜等数十款传统酱菜一字排开，酱色透亮、形态饱满，光是看着便生津开胃。入伏之后，专程赶来囤货的市民络绎不绝，不少熟门熟路的老顾客一出手就是两三瓶，靠这口爽脆度过夏天。
“天热吃饭没滋味，就爱这一口爽脆。”市民彭先生是土生土长的金山人，也是这里的老顾客。在他眼里，“闻万泰”是本地响当当的特色，家里老小都爱吃，暑天里配粥、佐饭都相宜。也有年轻消费者盯上了创新款，市民严女士说：“现在酱菜也越做越讲究，比如姜芽里加了枸杞，口味更清淡，很符合年轻人的健康需求。而且分量足、价格实，一大瓶两斤装才十几块钱，性价比很高。”
这股酱香还顺着青石板路飘进了张堰老街。午市饭点，这里的面馆烟火升腾，几乎每张餐桌上都摆着一碟酱香包菜。
脆嫩的包菜吸饱了酱汁，咸香中带着丝丝回甘，配一碗热汤面，解腻又提鲜，是老食客们心照不宣的“标配”。不少人吃完面意犹未尽，还会顺手捎两瓶带回家，老街面馆也成了百年老字号最接地气的“流动展示窗”。
“外面天热得发闷，吃一口这个，清爽得很。”市民戚先生说，脆爽的口感能驱散几分暑气。
据介绍，企业目前主营酱菜、酱料、酱油和腐乳四大系列、30余个品种，“闻万泰”系列产品年产量超3000吨。进入7月高温季以来，整体销量较去年同期稳步增长。在坚守非遗古法腌制工艺的基础上，企业也持续推进产品创新迭代，优化口味配方、减少食品添加剂，推出更清淡、更健康的新品类，主动贴合当下年轻人的饮食偏好。
“我们在很多经典老产品的基础上做了升级，比如在原有嫩姜芽的基础上，推出了枸杞姜芽。”上海金山酱菜调味品厂产品经理朱超表示，老话讲“冬吃萝卜夏吃姜”，这款新品正好顺应夏季的养生需求，也收获了不少消费者的认可。
一口脆嫩酱香，藏着金山人应对暑热的饮食智慧，也见证着百年非遗老字号在传承中焕发的鲜活生命力。
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记者：王巧月
摄影：高凌
编辑&责编：俞萝寅
审核：陈建军、洪艳青
