最近热浪来袭，餐桌上少不了凉拌菜。清爽、开胃、制作方便，谁能不爱？可越是这种“看起来简单”的菜，越要注意食品安全。一起来看上海市疾病预防控制中心刘玥、毛舒暐和陈敏（主任技师）为大家带来的科普。
Part.01
了解沙门菌，当心三种传播路径
夏季气温高、湿度大，细菌更容易生长繁殖，沙门菌就是其中之一。
沙门菌主要通过以下三种途径传播。
1
吃受污染的食品
包括未煮熟的肉类、禽类和蛋类，未经巴氏消毒的乳及乳制品，受污染的水果、蔬菜，在加工、包装、运输或储存过程中受到污染的即食食品等。
2
喝受污染的水
喝未经处理的生水或被污染的水，也可能感染沙门菌。夏季外出时，更要注意饮水来源是否安全。
3
接触受感染的动物及其排泄物
家禽、家畜、爬行动物以及部分家庭宠物都可能携带沙门菌。接触动物及其排泄物后，如果没有及时规范洗手，也可能造成感染。
所以，预防沙门菌，不只是吃东西要小心，也要做好手卫生和环境卫生。
Part.02
高风险人群，勿忽视感染信号
感染沙门菌后，常见症状包括腹泻、发热、恶心、呕吐和腹痛等。
一般来说，症状多在感染后6-72小时出现，病程多为4-7天。
多数健康成年人症状较轻，经过休息和对症处理后可逐渐恢复；但对于高风险人群，感染后可能出现重症，甚至发生肠道外感染，应及时就医。
高风险人群主要包括：15岁以下尤其是2-3岁儿童，老年人以及免疫功能低下人群。
这些人群如出现腹泻、发热、呕吐等症状，应尽早就医，不建议自行拖延。
Part.03
预防沙门菌，牢记以下事项
食物要烧熟煮透
肉类、禽类、蛋类等高风险食品应彻底加热后再吃，尽量不要吃来源不明或加工不规范的生冷食品。
生熟食品分开处理
处理生肉、生蛋和即食食品时，应使用不同的刀具、砧板和容器，防止交叉污染。
食品要及时冷藏
熟食、凉拌菜、肉类、乳制品等易腐食品应尽快冷藏保存，冰箱冷藏温度建议保持在4℃以下。凉拌菜不宜长时间在室温下放置，建议现做现吃。
注意手和厨房卫生
处理食物前后、进食前、如厕后以及接触宠物后，都应使用肥皂和流动水认真洗手。
厨房台面、刀具、砧板及容器也应保持清洁卫生。食品安全不只体现在锅里，也在手上、刀上、砧板上。
注意饮水安全
不喝未经处理的生水，外出时尽量选择卫生条件可靠的餐饮场所。
出现症状及时就医
如出现腹泻、发热、呕吐等症状，应及时就医，并主动告知医生近期饮食史、旅行史及动物接触史，以便尽早明确诊断并进行针对性处理。
凉拌黄瓜这样吃更安全
凉拌黄瓜清爽可口，是夏季餐桌上的常见菜品，但制作时应特别注意食品安全。
1、黄瓜食用前充分清洗，必要时可去皮。
2、刀具、砧板、容器要保持清洁。
3、避免与生肉、生蛋等食材交叉接触。
4、凉拌后尽快食用，避免长时间室温存放。
资料：健康上海
编辑：吴锴
