在松江浦南地区，素来有三伏天“吃羊肉，喝烧酒”的传统风俗。7月15日正式入伏，随着气温持续攀升，不少老字号羊肉店迎来客流高峰，店内烂糊羊肉、羊杂汤面等特色菜肴，成为市民伏天祛暑滋补的热门选择。
上午10时许，记者来到叶榭镇张泽羊肉大酒店看到，店内已有不少食客落座就餐。走进后厨，直径超一米的大铁锅内，大块羊肉在乳白色浓汤中翻滚，浓郁的肉香扑鼻而来。
后厨拆分羊肉
食客桌前，一盘白切烂糊羊肉、一碗羊汤面、一壶温烧酒，是最为常见的“老三样”。招牌烂糊羊肉选用本地周岁山羊的肋腹部位，经文火焖炖四五个小时后，羊皮莹白透亮，羊肉软烂脱骨，入口油脂香气浓郁。市民杨先生告诉记者，他坚持三伏天吃羊肉的习惯已有五六年，“这里的羊肉特别酥烂，入口即化，配上一口烧酒，吃完浑身发汗，特别舒服。”
烂糊羊肉
食客品尝羊肉
当地流传着“伏羊一碗汤，不用开药方”的俗语。作为松江浦南一带沿袭已久的民间习俗，伏天人体阳气外浮、内里虚寒，一碗热性羊肉配一盅烧酒下肚，可以热制热、驱散体内的湿寒之气，达到冬病夏治的调理效果。
羊杂汤
气温持续走高，羊肉销量也随之攀升。张泽羊肉大酒店老板顾胜伟介绍，为应对伏天消费高峰，店里提前数日备足货源，确保食客能吃到地道鲜美的张泽羊肉。他表示，随着伏天延续，这股“羊肉热”预计还将持续多日，“目前店内已推出包含羊宝拼盆、羊肉锅贴、红烧稻草扎羊肉等12道菜肴的‘全羊宴’套餐，将羊身各部位以炖、焖、炸、蒸等技法精心烹制，备受食客青睐。门店高峰时段客流可达四五十桌，日销七八只羊。”
■记者 沈思韵 文图 俞悦琦 视频
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