入伏后的上海，连风里都裹着黏腻的暑气，对着热气腾腾的灶台总提不起劲，连平日里爱吃的重口热菜，吃两口就觉得腻味。这时候最让人惦记的，从来不是什么山珍海味，而是一桌清清爽爽、凉丝丝的开胃好菜——不用在厨房久站，端上桌就能驱散满身暑气，每一口都能把闷热的午后，变成满是烟火香的惬意时刻。为此，小编为大家征集了一波夏日凉菜，一起去看看吧~
这道香辣鸡丝是一道经典开胃凉菜。手撕鸡胸肉纹理清晰，肉质紧实不柴；辅以翠绿爽脆的黄瓜丝，带来清新的咀嚼感受。底部的酸辣酱汁充分浸润肉丝，使其底味十足。表面撒上白芝麻与香菜，红油醇厚与芝麻、香菜的清香交织融合。整道菜口感层次丰富，鲜香微辣，清爽解腻，是绝佳的下饭佳肴。
这道上海本帮糟虾，将鲜虾焯水后浸入秘制糟卤中冷藏三小时制成。成品虾壳红亮，浸润在琥珀色的卤汁中。入口虾肉紧实弹牙，冰爽解暑；糟卤的咸鲜醇厚与清冽酒香深深沁入虾肉，透出河鲜的清甜本味。独特的糟香芬芳馥郁，既解油腻又极为开胃，冰凉触感与鲜美肉质完美交织，是夏日餐桌上极具江南风韵的绝佳凉菜。
这道一品海陆烩，是极具风味的熟醉凉菜。大虾鲜醇紧实，白斩鸡皮滑肉嫩，搭配脆爽清甜的藕片与翠绿解腻的青豆，荤素比例恰到好处。菜品精髓在于用梅子花雕熟醉汁充分浸泡，酱汁酒香清冽、果香温润，深度渗透进食材肌理。入口层次丰富，海鲜、禽肉与素菜的鲜脆交相辉映，酱汁浓郁醇厚，冰凉开胃，鲜香滋味令人回味无穷。
这道爽口拌冷面，是夏日开胃的绝佳面食。将爽脆的黄瓜丝、清甜的胡萝卜丝、香酥的油炸花生米，搭配蒜末、葱花与白芝麻。淋入秘制酸辣酱汁充分拌匀，点缀干辣椒与香菜。入口面条筋道爽滑，裹挟着浓郁的酸辣酱汁与蒜香；蔬菜清脆解腻，花生酥脆增香。整体酸辣咸鲜，风味层次分明，冰凉清爽，令人食欲大开。
这道酱瓜炒毛豆，是嘉定人餐桌上最朴实也最下饭的家常小菜。酱瓜丁酱香醇厚，咬开脆爽带劲，咸里透着丝丝鲜甜，和饱满鲜软的毛豆粒一起快炒出锅，一脆一嫩在口中巧妙交织，完全不会觉得单调。这道菜风味朴实却格外惹味，无论是早上配一碗清粥当小菜，还是中午晚上配米饭佐餐，都极其下饭，简简单单就能让人食欲大开，是刻在我们记忆里的夏日家常味道。
其实上海人的夏天，从来不需要什么复杂的大餐来撑场面。一碗凉面、一碟糟虾、几盘清清爽爽的小菜，往餐桌上一摆，冰好的汽水往边上一放，窗外的蝉鸣和暑气就都被挡在了门外。这些带着家常烟火气的清凉味道，一口下去，就是整个夏天最踏实的惬意。
