炎炎夏日
清脆爽口的凉拌黄瓜
是不少市民餐桌上的“常客”
然而，这道家常菜有时暗藏危机
据媒体报道，福建一名男子吃了一盘凉拌黄瓜，黄瓜是自家种的，因为觉得味道异常苦涩，只吃了半根。没想到一小时后，他便出现剧烈的恶心、呕吐和腹泻，送医后被确诊为“葫芦素中毒”。
普通的黄瓜怎么会变苦？
苦黄瓜到底能不能吃？
对此
四川省农业科学院
园艺研究所专家做出了解答
苦味是黄瓜自我保护机制
“黄瓜发苦，
是因为一些品种的黄瓜
在逆境下瓜内产生了一种
名叫‘葫芦素’的天然化合物。”
这其实是
植物的一种自我保护机制。
具体来说，
就是在嫩果生长过程中，
如果遭到严重的虫咬，
或者持续高温、干旱、低温
等极端不良环境，
它们就会自动启动天然防御系统，
在瓜内合成出
“葫芦素”这种苦味物质。
不过专家表示，
黄瓜苦味问题10多年前就已解决，
现在市场主流黄瓜品种
在逆境也不会产生苦味瓜，
只有少数零星种植的老品种
才会出现这种情况。
图源：图虫创意
那么，苦味黄瓜到底能不能吃？
专家表示“不要吃！”
黄瓜一旦有明显的苦涩味，就意味着其体内的葫芦素含量已经达到了较高水平。一般来说，味道越苦，葫芦素的浓度就越高，食用后的中毒风险更高。如果黄瓜苦得让人难以下咽，建议直接扔掉。即使只是尝起来有一点点微苦，也不建议继续食用。
部分葫芦素，其毒性远强于砒霜。更棘手的是，这种毒素性质非常稳定，日常的水洗、盐渍和炖、煮、蒸等常规烹饪方式，都无法将其破坏。
图源：图虫创意
买黄瓜如何精准“排雷”？
专家建议，
购买时掐点果把部分的果肉尝下，
如果这里不苦，
整根黄瓜一般不会苦。
烹饪前，
可以先切一小片生吃尝尝。
黄瓜苦味主要在果把部位，
其它部位苦的少，
如只是果把部位苦，
切去一部分靠近果把部位的果肉，
其它不苦部分可照常食用。
中毒后身体会发出哪些“警报”？
葫芦素中毒的潜伏期大多在20分钟到4小时之间：
早期症状 包括腹泻、恶心、呕吐、腹痛、头晕。
中毒较重者 进食后3~4小时可能出现肢体麻木、脉搏变慢、全身乏力。
严重病例 可发生剧烈呕吐、消化道损伤甚至急性肝损伤。
万一误食中毒该怎么办？
① 立即停食：
马上停止进食，并保留剩余的瓜菜样本，
以备医生判断时参考。
② 尽快就医：
不要在家硬扛，迅速前往医院，
并清楚地告诉医生
吃了什么、吃了多少、什么时候吃的、
症状是怎么变化的。
苦味黄瓜不是苦瓜
尝到苦味立刻扔掉
来源：极目新闻、新闻坊、封面新闻、扬州晚报、新华社
