端午临近，上海市民的餐桌少不了“五黄”——黄鳝、黄鱼、黄瓜、咸蛋黄和雄黄酒。今年，由于入夏早、气温适宜，壳软黄满的“六月黄”也恰好凑上了这口鲜，上市期较往年提前了近半个月，成为端午餐桌上备受青睐的一道“新黄”。
在普陀区永昌合阳市场，水产区最热闹的摊位前，几乎都摆着一桶桶张牙舞爪的“六月黄”。摊主一边麻利地为顾客挑蟹、装蟹，一边介绍：“今年螃蟹整体饱满度相当不错，自上市以来销量持续攀升。”他还现场分享了挑蟹技巧：“看这个蟹肚搭角的地方，就是三角形这块，带一点微红，就说明已经长到位了，黄很足。现在我们一天能卖100斤左右。”
价格方面，今年“六月黄”的行情与往年基本持平。市场上最大规格（2.2两左右）的单只售价约15-20元，对想尝鲜的市民来说价格还算友好。“挑结实点、大一点的就好。”一位市民说，她最近这两周已经来买了3次了，“端午前后家里孩子都要回来，多买几只烧一盘，图个时令鲜味。”说话间，她拿起一只蟹，翻开蟹脐，露出金黄饱满的蟹黄，“你看这个蟹多好，全是黄。”
所谓“六月黄”，其实就是大闸蟹进入成熟期前最后一次蜕壳的“童子蟹”，以蟹黄饱满、壳软肉嫩著称，吃的就是这一口流质的黄。
说到吃法，上海人最地道的莫过于“面拖蟹”。老上海的做法颇有讲究：将“六月黄”对半切开，在切口处沾上面粉，待油温六成热时下锅，切口朝下煎至金黄，以此锁住蟹黄不流失；另起一锅，将当季的毛豆煸炒断生，盛出备用；再下蟹块，加酱油、葱姜翻炒调味，最后倒入调好的薄面糊，快速翻炒挂糊，让每一块蟹都裹上一层鲜亮的芡汁。“现在这段时间吃这个最当时了。”也有市民偏爱红烧做法，“毛豆先过油盛出来，蟹一切二下油锅，倒酱油，水不要太多，干烧才香。”
据了解，“六月黄”的最佳赏味期一般可持续到7月中旬，之后就要静待大闸蟹登场了。想品尝这口“壳薄、黄满、肉嫩”的时鲜，市民们不妨抓紧去菜场选购。
记者：陶钦忆
编辑：王雨思
