端午未至，粽香先浓。5月19日上午，方松餐饮旗下兰桥社区食堂后厨里，粽叶铺开、糯米入勺、棉绳翻飞，数名工作人员在操作台前折叶、填米、压实、扎绳，手上几乎没停过。随着端午消费升温，这里的手工粽近日迎来销售旺季，日销量已稳定在千只左右，让不少居民提前“尝鲜”。
操作间忙碌有序
上午8时30分，食堂售卖处前，不少居民买完早餐，又顺手挑上几只粽子。“赤豆红枣粽的来两个，金丝蜜枣粽也拿两个。”市民胡女士掂了掂分量，笑着说：“社区食堂做的，吃着放心安心，口感也不错，家里老人小孩都喜欢。”
居民选购粽子
粽子受欢迎，后厨最有感受。记者走进操作间，一股清幽的粽叶香扑面而来。操作台上，浸泡好的糯米晶莹饱满，粽叶叠放整齐，红豆、红枣、鲜肉等馅料分区摆放。工作人员折叶成斗、填米放料、收口捆扎，一只粽子很快成形。
“这段时间确实忙，大家每天都在加班赶制。”方松餐饮副总经理闵华介绍，食堂粽子坚持当天现包现煮，上半夜入锅，天亮后上柜销售。为了保证品质，糯米要充分浸泡，猪肉选用新鲜肥瘦相间的部位，红豆、红枣、蜜枣等原料逐批筛选，不达标不入锅；每只粽子还要精准称重，确保分量足、不缩水。“让大家吃得安心，是我们一直坚持的。”闵华说。
手工粽用料实在
今年，方松餐饮共推出7款特色粽子，较去年新增4款。经典口味依然人气稳定：蛋黄大肉粽咸香浓郁，常年稳居热销榜首；赤豆红枣粽和鲜肉粽，则分别守住甜咸两派食客的“基本盘”。新品也各有看点：梅干菜鲜肉粽咸香层次更丰富，大黄米香粽突出谷物本味，珍味八宝粽主打多谷搭配，金丝蜜枣粽甜而不腻。价格从6元到10元不等，老人小孩各有所爱。
多种口味满足不同需求
“今年新品种多，居民选择更多，工作人员也都铆足了劲。”闵华表示，眼下正值端午节前热卖期，预计节前日销量将突破3000只。目前，方松餐饮旗下兰桥食堂、西部食堂、通波食堂均有销售并接受预订。工作人员提醒，粽子最佳赏味期为一周，建议冷冻保存，食用前充分加热，口感更佳。
■ 记者 韩海峰 文图
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