【处长讲政策】上海新规为餐饮经营者“松绑”

Q1：像“咖啡+汉堡”“文创+餐饮”这样的融合业态，现在允许做吗？

允许。新规明确支持融合业态，只要符合食品安全要求，都支持。不仅如此，新规还允许经营者灵活使用空间，根据实际工艺流程优化功能分区，降低成本。比如，在确保安全的前提下，简单制售业态可适当减少清洗消毒等设施设备。用更小的面积，做更丰富的生意。

Q2：加工低风险食品还要花大价钱建专间吗？

不一定，要看情况。冷荤、冷加工糕点、生食类等高风险食品，必须设置独立专间用来加工。而自制饮品、简单加热、预包装食品拆封等低风险业态，只要设专用操作区就行。为鼓励餐饮经营者实施“互联网+明厨亮灶”，新规明确，150平方米以下、实施了“互联网+明厨亮灶”的小型饭店和饮品店，可免于现场核查，缩短了开业等待的时间。

Q3：办理许可的流程很复杂，搞不清楚怎么办？

新规施行的同时，市场监管部门推出了“一表一清单”，即一张核查表和一套布局指南。核查表罗列了所有的审查标准，申办人可以逐项自查，达标了再申请，心里有底。布局指南则提供了按图索骥的模版，小餐饮店、饮品店、火锅烧烤店只需要对照选址、按图布局。

目前，有三种主要渠道可以了解新规。一个是线下，各区行政服务中心窗口已准备好办事指南。另一个是线上，食品经营许可申报系统已升级，申请人在智能引导的帮助下办理，生成的材料直接电子归档，不用反复跑腿。此外，如果您在商圈或集市创业，监管人员会提前介入，把政策服务送上门。

《处长讲政策》系列视频由上海市发展改革委、上海市政府办公厅、解放日报·上观新闻联合策划，邀请上海市各级政府部门的处长或相关负责人，对公众、企业关心的政策进行要点讲解。