长在树上的野菜你吃过吗？爱的人一口入魂，怕的人直呼上头！

民间有俗语：“三月八，吃椿芽儿”，所以吃香椿也叫“吃春” 。春风一吹，枝头的香椿芽便铆足了劲冒尖儿——这抹紫红嫩绿，是独属于春天的限定鲜美。

香椿的独特香气，有人爱不释口，有人初尝皱眉。但无论是一口金黄蓬松的香椿炒蛋，还是原汁原味的凉拌香椿，都能让你瞬间理解何为“吃春”的真谛。

香椿营养丰富，含有维生素、矿物质等。中医认为其味苦、性寒，有清热解毒、健胃理气功效，还能醒脾、开胃。香椿食用前需在沸水中焯烫1分钟左右，等叶子从紫红色变成绿色就可以捞出进行后续的烹饪。

焯好水的香椿挤干水分，切碎装入大碗。再加入切好的香干，点缀少量辣椒圈。

简简单单放点盐和麻油，吃的就是香椿的原汁原味，清爽又低卡！

碗中打入几个新鲜鸡蛋，加适量盐，将切碎的香椿放入蛋液，用筷子搅拌均匀。

锅中倒油，油温稍热后倒入香椿蛋液，翻炒至凝固，让每块鸡蛋都裹上香椿的清香。金黄碧绿的香椿炒鸡蛋又鲜又嫩，仿佛浓缩了整个春天的色彩。

香椿含亚硝酸盐（尤其老叶），焯水1分钟可有效去除，安全性拉满！

过敏体质（香椿是光敏性食物，过敏风险较高）；

痛风、肾病患者（嘌呤含量中等）；

孕妇（少量吃嫩芽，避免过量）。

香椿因其香气独特，让爱的人一口入魂，怕的人直呼上头！山野的鲜与家常的味在舌尖交织，关于香椿的限定美味，是春天写给味蕾的情书。趁香椿正嫩、春光正好，快用这盘“树上的春天”，为餐桌添一份转瞬即逝的鲜吧！