编译：高杰
从农耕文明到现代生活，
碳水一直是餐桌上的主角。
但随着全球肥胖率持续攀升，
研究人员开始质疑：
在现代饮食中，
我们对碳水主食的依赖，
是否依然合理？
传统研究往往将高脂肪摄入视为体重增加的主要驱动因素，这也是许多动物实验会采用高脂饮食作为研究模型的原因。
然而，面包、米饭、面条等碳水化合物是全球范围内的日常食物，但它们在肥胖和新陈代谢中的作用却尚未得到充分探索。虽然许多人认为“吃碳水会长胖”或“应该限制碳水”，但问题究竟出在食物本身，还是人们的选择和食用方式上，一直并不明确。
为了厘清这些疑问，大阪公立大学生活科学研究生院Shigenobu Matsumura教授团队探究了碳水化合物对小鼠进食行为和新陈代谢的影响。
研究得出一个令人意外的结论：小鼠会明显偏爱面包、米饭、小麦这类碳水食物，即便总热量摄入并未增加，体重与体脂仍显著上升。其原因并非吃得过多，而是身体消耗的能量变少了。相关结果已在《分子营养与食品研究》上发表。
研究人员考察了小鼠是否偏好小麦、面包、米饭等食物，而非标准饲料，以及这些选择如何影响体重和能量消耗。实验动物被分为多个喂养组，包括标准饲料组、标准饲料+面包组、标准饲料+小麦粉组、标准饲料+米粉组、高脂饮食+标准饲料组，以及高脂饮食+小麦粉组。研究团队追踪了体重变化、能量消耗、血液代谢物和肝脏基因表达的变化。
“研究表明，体重增加可能不是小麦本身特有的效应，而是源于对碳水化合物的强烈偏好，以及其伴随的代谢变化。”Shigenobu Matsumura表示。
研究结果显示，小鼠强烈偏好富含碳水化合物的食物，并完全停止食用标准饲料。尽管总热量摄入没有显著增加，但体重和脂肪量均上升了。摄入米粉的小鼠体重增加方式与摄入小麦粉的小鼠相似。
而相比之下，接受高脂饮食+小麦粉的小鼠体重增加少于接受高脂饮食+标准饲料的小鼠，这意味着体重增加并不与小麦本身直接相关。
研究团队还使用间接测热法结合呼吸气体分析来评估能量消耗情况。结果显示，体重增加并非由“暴饮暴食”引起，而是由能量消耗的减少所致。
小麦粉摄入对肝脏基因表达和组织学的影响
进一步分析显示，血液中脂肪酸水平升高，必需氨基酸水平降低。在肝脏中，脂肪积累增加，同时与脂肪酸产生和脂质转运相关的基因活性也增强。
停止摄入小麦粉对体重增加的影响
当从小麦粉饮食中去除小麦粉后，体重和代谢异常均迅速改善。这表明，从小麦偏重的饮食转向更均衡的饮食，可能更有助于体重调控。
“接下来，我们计划将研究重心转向人类，以验证本研究中发现的代谢变化在多大程度上适用于实际饮食习惯。”Shigenobu Matsumura表示，“我们还打算研究全谷物、未精制谷物和富含膳食纤维的食物，以及它们与蛋白质和脂肪的搭配、食品加工方法、进食时间等因素，如何影响碳水化合物摄入后的代谢反应。”
研究团队表示，希望这项成果能为营养指导、食品教育和食品开发提供科学依据，帮助人们在 “美味” 与 “健康” 之间找到平衡。
数据图及参考来源：
https://onlinelibrary.wiley.com/doi/10.1002/mnfr.70394
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