汇龙潭丨荸荠

这两日路过小区修车摊，见旁边放着一柳筐荸荠，问后得知是摊主老王从老家带来的。

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荸荠古称凫茈，有的地方叫马蹄、水栗、乌芋等。幼时住乡下，夏天会将荸荠种在低洼水田，待冬日成熟。采荸荠颇为辛苦，汪曾祺在《受戒》中写道：“荸荠藏在烂泥里。赤了脚，在凉浸浸滑溜溜的泥里踩着。哎，一个硬疙瘩！伸手下去，红紫红紫的荸荠。”

荸荠扁圆，外皮紫红或紫黑，肉质洁白、脆嫩多汁，自古有“地下雪梨”之称。其吃法多样，生吃、煮食皆可。新鲜荸荠洗净剥皮，直接吃，果肉清脆、汁水充盈。我更偏爱连皮带肉吃，不仅味甜多汁，嚼到最后还会留有一小团渣滓，得慢慢地咽下去，那种感觉只有吃过的人才知道。正如周作人说：“荸荠自然最好是生吃……有特殊的质朴与新鲜的味道。”

荸荠还可炒菜，口感鲜美、营养丰富。削皮的荸荠切片炒猪肝，猪肝的鲜香与荸荠的甜脆相得益彰；荸荠炒黄鳝、鱼片、肉丝、猪腰、虾仁等荤菜，更是清爽鲜嫩、味道极佳。如今，不少高档酒店都有荸荠炒肉片、烩肚片等菜肴，满足人们尝鲜的需求。

眼下正是荸荠上市时节，君若识此味，不妨买些尝尝。