这道上海经典本帮菜，关键就在这3秒！

红亮挂汁、酥香入味，

一口下去，外脆里嫩、咸中带甜。

这就是上海人的年味，

更是刻在骨子里的本帮记忆。

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要说正宗的油爆虾，

可绕不开百年老字号老正兴。

中华金厨奖得主、老正兴行政主厨胡斌透露，

老正兴的油爆虾，和别家的可不同。

这门道都在细节里：

首先河虾要鲜活，

个头要均匀，

壳薄肉嫩为最佳。

现洗现做，无需沥干直入油锅，

只需三秒就能捞出控油。

这，就是外酥里嫩的关键。

而后将糖和酱油调成秘制酱汁，

再用大火翻炒快速收汁，

让酱汁紧紧裹满每一只虾，

这，就是咸中带甜的诀窍。

此时装盘的油爆虾，

红亮油润，香气扑鼻，

光看就让人食欲大开。

一口下去，

是酱汁鲜甜与河虾汁水的交织，

亦是酥脆的外壳与鲜嫩虾肉的碰撞！ 

没有复杂花哨的工序，

却藏着百年本邦菜的精髓。

鲜、活、火、汁，

四个关键字，

成了就这一口无可替代的老上海味道。