春节吃“福”菜，福气一整年！

2.将黄瓜、紫甘蓝和胡萝卜清洗干净切丝，把泡发好的黑木耳放在开水里煮1分钟后捞起，冷却切丝。切好的各种蔬菜丝和蛋皮丝分类沿大盘摆放一圈。

3.将黑鱼去头尾、去大骨取肉，斜切成鱼片用水冲洗干净、沥干，放入盘中，放4克盐、白胡椒粉、味精、鸡蛋清和玉米淀粉，往一个方向抓匀，腌制15分钟。

4.在锅中烧开水，把鱼片一片片放入锅中，先不要翻动，待变色后再用勺子轻轻翻动一下，捞出。

5.把煮好的鱼片放在大盘正中间，淋上味极鲜，放上蒜末和小红椒碎，将20毫升食用油烧热后淋在上面。

小贴士：可以将剩下的鱼大骨和头尾用油煎一下，然后熬汤。

点评：烫汆鱼片鲜嫩爽滑。这道菜寓意年年有余，五福临门。

2.将去皮马蹄、青椒和红椒切成小丁放入碗中，加入腌制好的猪肉小丁、水果玉米粒拌匀做成馅料；另取一碗，放入金色面包糠；再取一碗，把鸡蛋敲入打成蛋液；将韭菜截取叶部，根部弃之不用，用开水烫一下韭菜叶，然后用凉水冲一下，沥干备用。

3.将3克玉米淀粉撒在案板上。将2张威化纸叠放在一起，舀一大勺馅料放在中间，将四边聚拢、捏紧、收口做成福袋形状，用烫过的韭菜叶扎住收口处，并用剪刀稍作修剪。将福袋底部先在蛋液里蘸一下，再放入盛金色面包糠的碗里蘸裹一下，然后放在案板上备用。依次完成所有福袋。

4.在小锅中放入400毫升食用油，加热至150℃，将福袋放在漏勺里，先将福袋底部放入油锅中炸至定型，然后将福袋上面的部分放入油中炸熟捞出，控油后盛出。

5.在盘中铺上红豆，把炸制好的福袋放在上面。

小贴士：威化纸可用春卷皮或馄饨皮代替。

点评：外表金黄酥脆，馅料中马蹄丁洁白似玉，与青椒丁、红椒丁、水果玉米粒搭配形成缤纷色彩，寓意金玉满堂，丰饶富足。