你是不是洗菜的时候也这样：
恨不得把食材搓掉一层皮
否则就觉得洗不干净！
等等！
有些食材结构复杂，
并不是“多洗多净”。
不科学的清洗方式
反而会让污染物潜入更深处，
越洗越脏。
快来看看你有没有中招！
01
鸡蛋：冲洗蛋壳会破坏保护膜
◎ 错误做法
买回来的鸡蛋用水冲洗一遍，再放进冰箱。
◎ 为什么越洗越脏？
鸡蛋壳上布满了肉眼看不见的微小气孔，而蛋壳表面的一层“卵壳膜”能够封闭气孔，阻挡外界细菌。
水洗（尤其是冷水）会破坏这层膜，细菌反而会从气孔进入蛋里，污染内部。
◎ 正确做法
直接放进冰箱冷藏保存（≤4℃），注意与其他食物隔开，避免交叉污染。
如果鸡蛋表面有脏东西，可以用干净的干布或厨房纸轻轻擦拭。
02
生肉：水龙头一冲，细菌四处飞溅
◎ 错误做法
把生肉直接拿到水龙头下猛冲水。
◎ 为什么越洗越脏？
虽然市售生肉通常是在符合卫生标准的条件下生产的，但这并不意味着它是绝对无菌的。
开着水龙头冲洗，看似冲走了血水和表面脏污，却会让肉表面的致病菌随水花飞溅到厨房各处，大大增加了交叉污染的风险！
◎ 正确做法
将生肉放入碗中浸泡5分钟，去除血水和脏污，然后用厨房纸吸干表面水分，并立即用沸水清洗和消毒池具（洗肉用的碗、水池里的所有用具，都要进行消毒）。
03
草莓：摘蒂清洗，农残渗入果肉
◎ 错误做法
摘掉果蒂，用水冲洗草莓，边冲边搓洗果蒂凹槽。
◎ 为什么越洗越脏？
完整的果蒂可以阻挡污染物侵入，如果摘了蒂洗草莓，表面的细菌和农药残留就可能通过蒂部凹槽切口渗入果肉。
一项2018年发表在《农业开发与装备》上的研究发现，洗草莓时摘掉果蒂会使农药残留指数显著升高。
揉搓草莓也容易导致果肉破损，增加农残渗透风险。
◎ 正确做法
不摘果蒂，用流水轻柔冲洗30秒，就可以啦～
如果担心农药残留，可以在清水中加入约0.5%的食盐或小苏打，促进农残溶解和分离。
04
西兰花：泡再久虫子也出不来
◎ 错误做法
整朵西兰花扔进水里，加清洗剂浸泡。
◎ 为什么越洗越脏？
西兰花由很多小花蕾组成，凹凸纵横的表面构成了一个个“微孔结构”，使得细菌、虫卵、泥土等很容易藏匿其中。
长时间浸泡不仅虫子出不来，还会增加渗透压，让有害物质渗透进花蕾内部！
◎ 正确做法
把西兰花头朝下用水冲洗1分钟，边洗边掰开缝隙检查。然后沿着分叉处将其切成小朵，加入少量小苏打（2g小苏打/100ml水），浸泡5-10分钟。
最重要的是要焯水几分钟，通过高温加热将微生物通通杀死。
05
蘑菇：淘洗等于把泥沙塞回缝里
◎ 错误做法
把蘑菇随便在水里淘几下就捞出来，表面没有泥沙就行。
◎ 为什么越洗越脏？
蘑菇菌盖下的菌褶结构复杂、缝隙多，特别容易藏匿泥沙和杂质。
浸泡时如果捏挤，不仅会破坏其形态和口感，还可能将已经泡出的脏东西又塞回缝隙里，越洗越脏。
◎ 正确做法
去除菌柄底部的硬蒂，然后将蘑菇在温水中浸泡15分钟左右，可以用手顺着一个方向轻轻搅拌，让蘑菇菌褶里的泥沙落下。
06
贝类：用力冲洗反而不吐沙
◎ 错误做法
把贝类倒进盆里反复搅动、用力冲洗。
◎ 为什么越洗越脏？
剧烈搅拌可能导致贝类出现应激反应，紧紧闭壳，不利于后续吐沙，甚至会使得贝类死亡，产生异味。
◎ 正确做法
用淡盐水浸泡1-2小时吐沙，记得中途换水。可以在水中滴几滴香油或食用油，形成油膜以降低水中的含氧量，使得贝类更积极地张嘴吐沙。
然后将其放入两个倒扣的容器里反复摇晃5次，最后沸水煮至贝壳完全张开，倒掉汤汁。
正确的清洗方法你get了吗？
火速转给相亲相爱一家人～
申工社综合整理自丁香医生、39健康网、北京卫视我是大医生官微等
本期编辑：王冰鑫
实习编辑：董怡楠
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