作者：高杰
选购食品时，
你是否习惯跳过配料表？
山梨酸钾、亚硝酸钠等防腐剂
早已融入我们的日常饮食，
它们在防腐保鲜的同时，
长期摄入是否会威胁健康？
近日，法国索邦大学研究团队在《英国医学杂志》发表的一项研究，揭示了多种常用食品防腐剂与癌症风险的关联，为饮食选择敲响警钟。
研究纳入了105260名基线时无癌症病史的成年参与者（平均年龄42岁，女性占比78.7%），通过动态饮食记录和实验室检测，精确量化了80种防腐剂的累积摄入量。在平均7.57年、最长14年的跟踪观察期间，共发现4226例新癌症患者，其中1208例为乳腺癌，508例为前列腺癌，352例为结直肠癌，2158例为其他癌症。同时，研究团队还校正了年龄、BMI、吸烟、家族史等33项混杂因素。
研究参与者食品添加剂防腐剂摄入的饮食来源
研究重点分析了17种消费比例超过10%的常见防腐剂，结果发现：11种防腐剂与癌症风险未呈现显著关联，且防腐剂的总摄入量与癌症总体发病率也没有直接关联。真正需要警惕的，是部分特定种类的防腐剂，尤其是非抗氧化类防腐剂。
根据研究数据，以下几类防腐剂的高摄入人群，癌症风险呈现统计学意义上的显著升高：
山梨酸盐类：常见的山梨酸钾（E202）摄入过高，会使总体癌症的发生风险上升14%，使乳腺癌的发病风险上升26%。常见于酱料、烘焙食品、即食零食中。
亚硫酸盐类：总亚硫酸盐摄入者过多，总体癌症风险上升12%，其中焦亚硫酸钾（E224）和乳腺癌风险增加20%有关。主要来源为酒精饮料。
硝酸盐/亚硝酸盐类：亚硝酸钠（E250）摄入过高，会使前列腺癌风险增加32%，硝酸钾（E249）摄入过高，会使总体癌症的发生风险上升13%、乳腺癌风险上升22%。主要来自香肠、火腿等加工肉类。
乙酸盐类：总乙酸盐（E262）摄入过多，会使总体癌症风险增加15%、乳腺癌风险增加25%；而乙酸（E260）单独吃，也会使癌症风险增加12%。
抗坏血酸钠（E304）：作为抗氧化类防腐剂中的例外，它与总体癌症风险升高12%、乳腺癌风险增加21%显著相关。
值得注意的是，研究结果仅证明“关联性”，而非“因果关系”，观察性研究无法完全排除其他生活方式因素影响。
但防腐剂的长期累积可能带来健康风险，日常生活中，可通过“3R原则”来减少高风险防腐剂的摄入：
用新鲜食材自制餐食，替代预包装食品、加工肉类，比如选择当日烘焙面包而非长期存放的预包装款，用新鲜肉类烹饪替代香肠、培根等加工肉制品，这样就能减少防腐剂的摄入。
购物食品时，花10秒查看配料表，留意山梨酸钾、亚硫酸盐、亚硝酸钠等关键词及对应欧盟编码（E202、E224、E250等），快速识别高风险防腐剂。
尽量减少食用预包装食品，尤其是儿童、孕妇等易感人群，更要降低含高风险防腐剂食品的摄入。
这项研究为食品添加剂安全评估提供了重要证据，也为我们的日常饮食选择提供了参考。对于普通人而言，无需过度焦虑，也不必追求“零添加剂”极端饮食，要知道合理使用防腐剂对保障食品供应、减少浪费方面有重要价值。但应该养成查看配料表、多吃新鲜食材的习惯，在享受便利的同时降低健康风险，才是务实之选。
数据图及参考来源：
https://www.bmj.com/content/392/bmj-2025-084917
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