海派乡村新图景丨沪郊风物推荐官：霜打菜更甜糯！浦东“新场青”迎来最佳品味季

清晨，上海浩腻果蔬专业合作社的大棚外，工人们正忙着分拣、打包带着晨露和霜气的新鲜青菜，翠绿的叶片边缘微微蜷曲却十分饱满。这是浦东新区新场镇的特色农产品——新场矮脚青菜，以独特的“矮脚”形态、紧实的菜叶、翠绿光滑的叶柄以及霜打后愈发清甜软糯的口感而著称，深受市民喜爱，2023年成功入选“全国名特优新农产品”名录。

“只有叶子青，杆子短，叶片宽，包裹紧实的，才能是正宗‘新场青’。”合作社负责人赵仁好拔起一颗圆润饱满“新场青”介绍，这是土生土长的上海小青菜，植株矮小紧凑，束腰特征明显，当地人又称其为“矮脚青”。

眼下，浦东“新场青”正迎来一年中的最佳品味期。

冬季，尤其是霜冻之后，低温使得青菜植株内的糖分积累更为充分，烹煮后外观依旧碧绿，口感糯而不烂，味道更加鲜美甘甜，这正是“霜打菜”的精髓所在。不少老食客专程等候霜降后的“新场青”上市，以求品尝这一口时令的软糯香甜。直接清炒、切碎做汤、搭配咸肉烧菜饭，简单的烹饪方式就能最大程度地激发其清甜本味。

“新场青”本土风味的根基，究竟有何奥秘？要探究其种源，必然绕不开一个关键人物——陈迪福。“我从1995年就开始研究‘新场青’，现在每天都要去种质资源圃中看一看。”谈到“新场青”，这位年逾八旬的老人眼神明亮，“以前一斤‘新场青’是2—3颗，现在品种改良到一斤有6棵，单棵小了，纤维更细，炒煮易酥，口感更好。”

早些年，普通小青菜要么畏寒，要么畏热，四季供应难以得到保障。带着“让上海人四季吃上本地鲜青菜”的心愿，陈迪福利用当地青菜品种，多年潜心研究，定向培育出抗寒的“新场青1号”和抗热的“新场青2号”，让市民餐桌上实现“四季有鲜”。

正是有了陈迪福这样的守护者，“新场青”才能在传承和坚守中走向更广阔的市场。老陈的儿子陈志刚，上海新凤蜜露果蔬专业合作社理事长，已推行“新场青”与桃树套种模式多年，巧妙利用桃树下的空闲土地进行“新场青”套种，桃树的枝叶为其遮阳防风，而“新场青”的根系能有效固土保墒，减少桃园杂草滋生，形成立体生态系统，实现农业资源的有效利用和农产品品质的提升。

当前，“新场青”的主要种植区在新场镇果园村、众安村、王桥村及新南村，种植面积已超过1万亩，一年可轮作4茬以上，保障了市场的稳定供应。其中，约80%的产量供应上海本地市场，长期合作客户覆盖生鲜超市和线上电商平台，其余20%销往周边市场，让更多消费者有机会品尝到这一江南冬春风味。

“新场青”的故事里，藏着上海本土蔬菜的生长密码。清炒糯嫩、调汤爽口、菜饭鲜香，这口上海人餐桌上“别具一格的家常鲜”，正以鲜甜口感串联起田间与餐桌，成为海派乡村振兴路上最动人的舌尖名片。