随着冬日的脚步悄然而至，拥有120年历史的老半斋，这家沪上经典老店，再次以创新之姿，于冬日菜单中添上了两道新宠——红烧羊排面与红烧羊腿面。这不仅仅是一碗面，更是为市民的冬季进补菜单增添了满满的本帮风情。
午间时分，99岁的费老伯如往常一样，踏入福州路上的老半斋，一碗面便成了他温暖的午餐选择。当得知门前新推出的45元一碗红烧海门羊排面与58元一碗红烧海门羊腿面时，费老伯毫不犹豫地选择了后者。
随着红烧羊腿面的上桌，那浓郁的油脂香气瞬间弥漫开来，甜鲜的红烧酱汁令人垂涎欲滴。费老伯的第一口，总是先从那肥瘦相间的羊肉开始。他笑着说：“这羊肉面，暖身，对身体好。”
与夏日里清炖的“白汤大伏面”不同，老半斋此次冬季新品，采用了更符合本地人口味的“红烧”工艺。羊肉性温，能补气血、暖脾胃，无疑是冬日御寒食材的优选。在寒冷的日子里，来上一碗羊肉面，仿佛成了一种仪式，是对身体的一份呵护。
“以前只在郊区吃羊肉面，现在想不到市中心也有了。今天是第一天吃这里的。”费老伯满意地说道。
“肥而不腻，软而不烂，而且不粘牙齿。”这成了不少食客对这道菜的共同评价。为了满足不同食客的偏好，新品分为两大特色：红烧羊排面选用羊肋排部位，肉质肥瘦相间，炖煮后酥烂香润；而红烧羊腿面则选用紧实有嚼劲的羊腿肉，深受喜欢瘦肉的食客喜爱。从夏日的清炖到冬日的红烧，老半斋以口味与烹法的变换，精准地回应了不同季节里人体的需求。
据老半斋酒楼总厨边军介绍，我们选用的是海门羊肉，用羊排、羊小腿烧的。海门羊肉一般没膻味 ，选择红烧，天冷吃了比较暖和一点。
冬令进补虽好，也需适度。中医养生讲究平衡之道，在温补的同时也要注意防止燥热内积。搭配凉性或平性食物进行调和，可以中和羊肉的温燥。因此，在享用一碗浓香的红烧羊肉面时，不妨再点上一道清爽的凉拌或清炒时蔬，让冬季饮食更加健康平衡。群力中医门诊部主治医师王磊认为，对于手足冰凉的人以及一些年轻女性、容易痛经的群体、体虚的老人等人群来说，适当吃点羊肉可以补血驱寒、散寒祛痛。
在这个寒冷季节里
不妨走进老半斋
品尝一碗热腾腾的红烧羊肉面
让温暖与健康伴您度过每一个寒冷的时刻
记者 / 李德翔
编辑 / 樊陆佳
图片 / 李德翔
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