康康，最近热映的电影《菜肉馄饨》侬看了伐？走出影院，再来一碗热气腾腾的大馄饨，不要太惬意哟！
我老早就看过啦！菜肉馄饨好看又好吃，里面的营养密码知多少？一起随营养专家来看看~
医学顾问
上海中医药大学附属岳阳中西医结合医院营养科
豆瑞 主管营养师
马莉 主任医师菜肉馄饨
承载着老上海味觉记忆
不仅遍布大街小巷
更是居家自制的热门选择
家常的食材+鲜美的口感
成为刻在几代人心中的美食印记
菜肉馄饨含有哪些营养
馄饨组成
面皮
蔬菜
肉馅
由小麦粉制成，提供碳水化合物和蛋白质
含有维生素和膳食纤维
一般是猪肉馅，贡献优质蛋白质、脂肪和铁等矿物质
三者结合，形成了一道营养相对均衡的美食。
菜肉馄饨的热量适中，每100克约含热量200-250千卡。相比于其他传统面食（如月饼、绿豆糕、油条、葱油饼），菜肉馄饨有菜有肉，还算健康。
图片来源：摄图网
全肉馄饨
多以小馄饨的形式
皮又小又薄
馅料多为猪肉糜
每100克小馄饨约含热量250-350千卡。在馄饨皮和馅比例不变的情况下，全肉馄饨用猪肉糜代替蔬菜，大大增加了蛋白质和脂肪含量，热量也就更高。
| 口感 | 馅料紧实、抱团， 口感更弹嫩 | 口感清爽， 但稍显松散 |
| 个头 | 个头小巧， 馅料仅肉类为主， 缺乏膳食纤维与饱腹感， 容易吃过量 | 个头较大， 蔬菜的加入 增加饱腹感 |
| 搭配 | 食物结构不均衡， 不适合作为一餐的单一食物 | 荤素搭配， 可以一餐单独吃 |
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速冻馄饨：通过快速冷冻可保留部分营养素，但维生素C和B族维生素等水溶性维生素，会随储存时间或反复冻融缓慢流失，蔬菜中的抗氧化物质也有损耗。
现包馄饨：蔬菜的营养保留更全面。
速冻馄饨：冷冻和包装可能导致皮质变硬、肉馅松散，失去原有的弹性和鲜味。
现包馄饨：皮薄汁多、馅料紧实鲜嫩，口感更佳。
速冻馄饨：方便快捷，适合忙碌的现代生活，但需注意选择质量可靠的品牌。
现包馄饨：更适合追求新鲜和健康的人群，但需自己动手制作。
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汤VS干拌
通常以高汤（如猪骨汤、鸡汤）为基底，长期吃可能增加心血管负担。
汤汁有助于软化食物，减轻消化负担。因此，汤馄饨更适合消化能力较弱的人群，如老年人和儿童。
以酱料（如花生酱、红油、甜酱油等）拌制，酱料会增加脂肪和钠的摄入。
干拌馄饨适合咀嚼能力较强的人群，需注意控制酱料用量。
居家自制馅料
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依托江南盛产青菜的优势，馄饨馅料里的绿叶菜，常以新鲜青菜为主，荠菜、白菜、芹菜、韭菜、茴香等也较常用。
菜肉馄饨的配比通常为3:7（肉：菜），既能保证肉馅的鲜美，又能增添蔬菜的清香，同时兼顾营养和口感。
吃一碗健康的馄饨
馄饨作为主食偶尔吃，也要注重平衡膳食的搭配原则。
可选全麦面粉或混合荞麦粉制作的馄饨皮，增加全谷物的摄入。
菜肉馄饨里蔬菜品种少，吃全肉馄饨可能就只有少量葱，因此可搭配豆制品、蔬菜沙拉或凉拌菜，让膳食结构更均衡合理。
建议馄饨现包现吃，不要储存太久。
如果选冷冻馄饨，应选冷链完好、包装无破损、无霜少霜、离生产日期1个月内的产品。开封后尽快吃，勿长期囤货。
推荐水煮或清汤煮，避免油炸或高油烹饪，减少脂肪摄入。
资料：沪小康
编辑：陈 莎
责编：高 琴
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