花生因为滋养补益，有助于延年益寿，还有一个别称“长生果”。今天，一起来看看专家对TA的解读！
图片来源：千图网
医学顾问
刘少伟 教授
上海杉达学院国际医学技术学院
上海市食品学会食品安全专业委员会委员
花生营养丰富，富含25%~36%的优质植物蛋白，包含亮氨酸、赖氨酸等多种人体必需氨基酸，对人体生长发育、组织修复意义重大。
花生40%~50%的脂肪中，大多为有益心血管的不饱和脂肪酸，如油酸和亚油酸，能降低胆固醇、预防动脉粥样硬化。
花生还含有维生素E、B族维生素等多种维生素，前者抗氧化，后者参与能量代谢等生理过程。
花生的钙、磷、铁、镁、钾等矿物质含量丰富，分别在骨骼健康、造血、心脏功能等方面发挥作用。
花生米含有的膳食纤维可促进肠道蠕动、调节血糖，特殊生物活性成分白藜芦醇、花生凝集素等，具有抗氧化、调节免疫等功效。
芹菜约200克，花生50克，蒜3瓣，生抽15克，醋10克，香油5克，盐、白糖适量。
花生用小火炒熟，去皮后压碎。
芹菜洗净切段，放入开水中焯水1—2分钟，捞出过凉水，沥干水分。
蒜切末，放入碗中，加入生抽、醋、香油、盐、白糖，搅拌均匀制成调味汁。
将芹菜放入碗中，倒入调好的料汁，撒上花生碎，搅拌均匀即可。
五花肉约300克，花生50克，八角2个，桂皮1小块，生抽20克，老抽10克，料酒、冰糖各15克，盐、葱、姜、蒜、食用油适量。
五花肉洗净切块，冷水下锅，加入姜片、葱段、料酒，焯水后捞出。
锅中倒油，放入冰糖，小火炒出糖色，加入五花肉翻炒均匀，使每块肉都裹上糖色。
放入葱、姜、蒜、八角、桂皮炒香，加入生抽、老抽继续翻炒。
倒入适量清水，没过五花肉，大火烧开后转小火炖煮约30分钟。
加入花生，继续炖煮20—30分钟，至五花肉和花生软烂，加盐调味即可。
对花生过敏的人需绝对禁食，因为可能引发严重过敏反应，危及生命。
消化功能弱的老人、儿童和胃肠道疾病患者要谨慎食用，过量易消化不良，食用时可处理成更易消化的形式。
花生储存不当容易发生霉变，产生黄曲霉毒素，这是一种强致癌物质。一旦发现花生有发霉、变色或异味，应立即丢弃，切勿食用。
编辑：邱彩红
转载请注明来自上海徐汇官方账号
