蟹江湖百晓生｜河蟹为什么要“蜕壳”？

河蟹在动物学分类上

属于节肢动物门的甲壳动物，

与虾是“近亲”。

甲壳动物的共同特征之一就是“蜕壳”。

河蟹也必须通过周期性蜕壳才能完成生长。

河蟹体表覆盖着一层坚硬的外骨骼（俗称“壳”），这层外骨骼像一套“盔甲”，既能保护内脏，又能为肌肉运动提供附着点。然而，外骨骼本身不会随身体一起长大，当内部组织生长到一定阶段，旧壳就会限制河蟹继续生长。因此，大闸蟹是靠“脱胎换骨”实现成长的。每只河蟹都必须周期性地把旧壳蜕去，让柔软的新壳在短时间内迅速伸展，再重新钙化变硬，完成一次“脱胎换骨”。

蜕壳前，河蟹会停止进食，在旧壳下长出新壳，并吸收旧壳钙质。蜕壳时，它从旧壳裂缝中“挤”出整个身体，包括鳃、口器甚至眼球表面的膜。这个过程脆弱且危险，耗时较长。刚蜕完壳的“软壳蟹”肉质最鲜嫩，随后新壳会慢慢钙化变硬。因螃蟹性习冷，暑期高温下生长缓慢，入秋渐凉后会生长加速、性腺发育。

今年深秋，桂花姗姗来迟，大闸蟹市场也“中秋缺席、旺季不旺”。原因就是产区天气太热了，大闸蟹不爱长个儿。据了解，2024、2025年，江南一带高温天气创历史纪录，导致大闸蟹的蜕壳和最佳育肥温度延后，大闸蟹性成熟比往年延迟了20天左右，“晚熟”也成为近两年大闸蟹产业的一个共同特征。

上海地产大闸蟹如何应对“超长待机”的高温天气？据介绍，与去年高温天气的“突然袭击”不同，今年上海河蟹产业对于高温已有了心理准备，在技术和管理上开展了提早布局，如通过种植多种水草，特别是耐高温水草，营造了“水下森林”，为大闸蟹撑起了“遮阳伞”。同时，加强水质调控，保持水体的适当透明度，与水草活力形成互惠关系，缓解了大闸蟹在高温天气中的不适感。尽管今年立秋后的“秋老虎”持续发威，部分地区出现了一定程度的“损蟹”，但是由于前期工作扎实、预防措施到位，今年的大闸蟹产量、规格和品质等整体上好于去年。