专家话节气丨霜降：沪郊秋韵个中藏

霜降，二十四节气中的第18个节气，也是秋季的最后一个节气。霜降既是气候由凉转寒的“分水岭”，也是农业生产中“秋收、秋管、秋种”的关键节点，气候特征直接影响农作物的收获、过冬储备及来年收成。

正所谓“霜降碧天静，秋事促西风”，霜降既承载着人们对自然变化的感知，也凝结了顺应时节的生活智慧，集中形成了食养、祭祀两大传统习俗。而霜降后的上海，亦可谓“霜降闲行赏秋光，霜花点点染衣裳”，“霜叶红”的秋景如约而至。以食养人、以景怡情，在细赏秋景、深品秋意中，可以感受节气赋予生活的美好。

霜降蟹膏肥、霜降红梨熟、霜降鲈鱼美……古人的诗句无不透显出霜降与农产品之间的关系。霜降后气温逐渐寒凉，人体需通过饮食补充能量、抵御寒气，各地形成了吃暖、补身的饮食传统，且带有鲜明的地域特色。

比如，北方有“霜降吃萝卜、白菜，冬来不生病”的说法，人们认为“霜降萝卜赛人参”，因为霜降后萝卜口感清甜、水分充足，且中医认为萝卜能下气、消积、润肺，适合缓解秋冬干燥、消化不良。民间会将萝卜腌制成萝卜干，便于储存，或煮萝卜排骨汤、萝卜丸子等，既暖身又养胃。

南方则有“吃柿子、品羊肉，补冬防霜”一说。南方（如上海、江苏、浙江、安徽）素来有“霜降吃丁柿，不会流鼻涕”的习俗。霜降后，柿子经低温“脱涩”，果肉变软、口感香甜，且柿子富含维生素C和膳食纤维，民间认为吃柿子能“御寒、润肺”，预防秋冬感冒。部分地区还会将柿子晒成“柿饼”，留到冬季当零食。

上海人饮食讲究“不时不食”。霜降节气的饮食，既要贴合降温润燥的需求，也注重应季食材的鲜美，尤其偏爱本地特色食材。“吃柿子”就是其中之一。如嘉定、青浦在历史上有种植柿子的传统（以方柿和牛心柿为主），是以柿子也成为当季的明星水果。部分老字号店铺如第一食品商店，至今仍会在霜降前后推出“本地霜降柿”，强调应季鲜采。除了柿子，上海素有吃“水八仙”（茭白、莲藕、水芹、芡实、慈姑、荸荠、菱角、莼菜）的饮食传统，霜降节气是“水八仙”上市的最后旺季，老上海人会抓紧时间“尝秋尾鲜”。

上海对食羊肉有鲜明的本地特色。霜降后喝羊肉汤是传统补身习俗，尤其受老上海人青睐。上海人偏爱“苏式羊肉”或“本地白切羊肉”。他们习惯将羊肉焯水后加葱姜、料酒慢炖，汤色奶白，肉质鲜嫩，认为清炖最能保留羊肉的温补之气。相较于北方“羊汤泡馍”，上海人必配本地青萝卜或崇明山药，认为这样既能解腻，又能中和羊肉的燥性，故民间有“羊肉萝卜一锅炖，霜降吃了不怕冷”的说法。

霜降作为秋收收尾的节气，古人会在这个节气通过祭祀表达对自然的感恩，也祈求冬季平安、来年丰收，祭祀活动主要有两类——祭祀土地神和祭祀祖先。

祭祀土地神，感恩地载万物，祈愿来年丰收。古代农耕社会，土地是生存根本。霜降后秋收基本结束，人们会带着收获的粮食、水果到当地的土地庙祭祀土地神，感谢其庇佑丰收，同时祈求土地在冬季休养生息，来年继续肥沃，保障春播收成。其中，供品尤其讲究，以秋收新物为主，体现丰收之礼，如刚收割的稻谷、玉米、大豆（象征五谷丰登），新鲜的柿子、苹果（霜降应季果实），部分地区还会准备猪肉、酒、糕点，寓意“丰衣足食”。这种习俗在明清时期尤为盛行，部分地区至今仍有该祭祀仪式，有时还会进行相应的简化。因此，“祭土地神”成为霜降具有代表性的祭祀活动，又称“谢土”或“秋报”。

祭祀祖先，秋祭慎终追远，祈求家族安康。霜降临近秋冬之交，古人认为此时“阴阳交替、阳气收敛”，需祭祀祖先以“慎终追远”。霜降祭祖分“家祭”和“墓祭”两种，其中以“墓祭”更为隆重。人们会整理祖先墓地（清除杂草、修补墓碑以及拭擦碑文等），带着秋收的新粮、新果到墓地祭拜，告知祖先丰收的消息，同时，祈求祖先保佑家人冬季安康、无灾无病。完成祭祀后，人们会将供品中的熟食分食给家人（尤其是孩子），认为“吃了祖先的供品，能沾福气、少生病”。祭祖仪式也能让晚辈了解家族历史，强化“敬祖、孝亲”的传统观念。霜降祭祖又称“秋祭收尾”，这种习俗与秋季“重阳祭祖”共同构成“四季祭祖”体系，共同构成了秋季的感恩文化。

上海郊区如嘉定、崇明，会将霜降祭祖与“十月朔日祀先”的习俗结合。所谓“十月朔日祀先”，即农历十月初一时，除了扫墓，还会在庭院中叠架松柴，填入豆萁并点燃，同时伴敲锣鼓、放爆竹等，形成“燎祭”的仪式场景，既有祭祖之意，也暗含“驱寒迎冬”的祈愿。