橄榄油、面包…这5批次食品抽检不合格

上海市市场监督管理局2025年

第31期省级食品安全抽检信息

本次抽检信息涉及8大类食品，包括：餐饮食品、方便食品、糕点、酒类、肉制品、食用油、油脂及其制品、薯类和膨化食品和水果制品。抽检样品共计687批次，其中合格682批次、不合格5批次。

过氧化值主要反映食品中油脂是否氧化变质。一般不会对人体的健康产生损害，但严重时会导致肠胃不适、腹泻等症状。过氧化值超标的原因，可能是产品用油已经变质，或者产品在储存过程中环境条件控制不当；也可能是原料中的脂肪已经氧化，原料储存不当。

菌落总数是衡量食品卫生质量的重要微生物指标。菌落总数数值越高，说明食品在生产、加工、运输、储存等环节可能受到的污染越严重。虽然菌落总数中的细菌多为非致病菌，但数量过多时，会加速食品的腐败变质，缩短保质期。

脱氢乙酸及其钠盐(以脱氢乙酸计)是一种低毒高效的广谱性防腐剂，能较好地抑制细菌、霉菌和酵母菌。根据《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2024），脱氢乙酸及其钠盐不再用于面包、糕点、淀粉制品、果蔬汁（浆）等 7 类食品。一般情况下，人们日常的摄入量可以在人体内被代谢掉，无需过于担心其健康风险。

食用油的脂肪酸根据其化学结构特点可分为饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。山嵛酸（C22:0）和棕榈酸（C16:0）均属于饱和脂肪酸。不同种类的食用油，脂肪酸组成的比例有所不同，其适配的烹饪方式也有所区别。选择适合自己饮食需求的食用油，避免 “盲目选油” 或 “长期单一用油” 导致的营养失衡。