炎炎夏日，闷热的空气像一床厚重的棉被，让人浑身不自在，此时谁不渴望一丝清凉？点一份带着晶莹的水珠、有着冰凉的触感，色彩缤纷的水果切盘，仿佛成了拯救燥热灵魂的解药。
省流版
果切的制作、储存、运输过程中，存在微生物滋生、次果危机、营养流失、二次污染四大隐患。
通过选择靠谱商家、观察操作环境、关注新鲜程度、检查包装信息，可以最大程度保证果切的新鲜度和安全性。
加工处理不规范、储存温度不达标……小心果切变成微生物的“狂欢派对”
制作果切的用具必须生熟分开，生肉、海鲜中常常携带沙门氏菌，甚至大肠杆菌，如果和切水果的刀具和砧板混用并没有彻底消毒，那么这些细菌就可能附着在水果上，进入人体。沙门氏菌可能引发呕吐、腹泻、发热等急性胃肠炎症状，大肠杆菌的某些菌株还可能导致肠道感染。
果切需要严格储存在0-4℃的环境中，这一温度能显著抑制大多数细菌的生长繁殖。如果储存温度不达标，或者在加工、运输、售卖过程中长时间暴露在常温下，细菌就会疯狂繁殖。
操作人员的卫生状况也会直接影响果切安全。人的手部容易沾染各种细菌和病毒，若清洁不到位，或者本身患有呼吸道疾病，一个不经意的咳嗽或喷嚏，就可能污染果切。
“次果”变“佳肴”，小心毒素找上门
部分不良商家会将局部腐烂的水果“巧妙”处理，削掉腐烂部分，将剩余看似完好的部分切块售卖。然而，霉菌在生长过程中会产生多种毒素，比如展青霉素，这些毒素具有很强的扩散性，即使削去腐烂部分，毒素也可能已扩散到看似正常的果肉中，肉眼根本无法辨别。食用含有这些毒素的果切后，轻则出现恶心、呕吐、腹痛等肠胃不适症状，长期摄入还可能对肝脏等器官造成损害。
切配、包装、储存……营养也在悄悄溜走
水果从切配、包装、储存，到消费者手中时，已经过了较长时间。水果中含有的维生素 C 是一种水溶性维生素，它很不稳定，在接触空气、光照以及温度变化时，容易发生氧化分解。同时，多酚类抗氧化物质也会因氧化而减少，这些营养成分的流失，会让果切的营养价值大打折扣。
小心包装盒、运输环境等带来的二次污染
包装盒的材质是否为食品级至关重要，非食品级材料可能含有有害物质，在与果切接触或受到温度影响时，有害物质可能会迁移到果切中。如果包装盒的密封性不好，会让外界的灰尘、细菌等进入果切。此外，运输过程中如果环境不卫生，比如与其他不洁物品混放，也可能引入新的污染物，给果切安全增添了二次污染的风险。
4个挑选小技巧
优先考虑资质齐全、信誉良好的大型超市、品牌水果店，或者有正规实体店、卫生条件透明可见的店铺。务必要避开路边摊、无固定场所、卫生状况不明的流动摊贩。
留意加工区域是否干净整洁，是否有专门的区域区分生熟食品，刀具、砧板是否为水果专用且清洁，做到生熟分开。操作人员是否穿戴整洁的工作衣帽、规范佩戴口罩和手套，口罩要完全遮盖口鼻，手套要无破损。在操作过程中，操作人员应避免触碰现金、手机等可能带有细菌的物品，若有接触，需重新进行手部消毒或更换手套。
看色泽，果肉颜色应该鲜艳自然。像苹果、梨等水果，切开后若发生氧化褐变会呈现深棕色，出现这种情况说明果切放置时间较长，不建议购买。同时，要观察果切是否有发蔫、渗水过多的现象，这些都是不新鲜的表现。
闻气味，靠近有透气孔的包装闻一闻，新鲜的果切应该只有水果的清香，绝对不能有发酵、酒味、馊味等异常气味。如果闻到发酵味、酒味、馊味等异常气味，说明果切可能已经变质，绝对不要购买。
试温度，果切必须全程冷藏，用手感受包装盒，应该是冰凉的。如果只是放在普通冰粒上，或者摸起来不够冰凉，说明储存温度可能不达标，细菌容易滋生，应果断放弃。
包装要完好、密封，没有破损和开口。标签要清晰标明生产日期、保质期（通常建议购买生产2小时内的果切，并在当天食用完毕）和贮存条件。尽量选择现切现卖的果切，这样能最大程度保证果切的新鲜度和安全性。
看完以上内容，是不是觉得很麻烦，与其劳心劳力，还不如自己动手，现切现吃，让每一口水果都充满新鲜、营养与安心。
/健康科普
供 稿：徐朱瑶 杨京津
编 辑：胡逸欢
审 稿：蔡华
