8月27日清晨 宝山区大华老镇嘉年华 一缕缕羊肉的鲜香穿透薄雾 —— 承载着三代宝山人饮食记忆 入选宝山区非物质文化遗产名录的 尧尧羊肉馆 迎来第四次搬迁 从早年菜场旁的小摊，到如今明亮雅致的新铺。地址虽变，但每日现宰的新鲜羊肉、非遗炖制技艺，还有那碗让老食客念了几十年的浓白羊汤，始终未变。 中午11时许，新店门口已排起长队，不少食客踮脚望向店内，熟悉的羊肉香顺着门缝溢出，香味勾得人频频驻足。推开店门，暖黄色灯光映射在原木色桌椅上，既透着新中式的雅致，又留存着市井餐饮的烟火气。 记者注意到，新店细节里满是“传承”巧思：厨房采用透明玻璃隔断，食客可清晰看见厨师切肉、焯水、下料、慢炖的全过程——肉块冷水下锅去血沫，转入砂锅后加葱段、白芷等香料，全程不盖锅盖，让水汽自然蒸发，汤汁渐渐熬成浓白色。这正是尧家坚守的老规矩，也是吸引食客跨越区域赶来的“味道密码”。
“今天我们坐地铁到那边去（旧址），那边拆了，搬过来到这边，这边环境好，味道又好吃。”刚找到座位的钱阿姨，一边擦去额头薄汗，一边向记者念叨。家住虹口的虞阿姨，更是不顾路途遥远专程赴约，“照道理老人讲大伏里要吃羊肉补一补，但是大伏天已经过了，我们还是想吃羊肉，忘不了这个味道，我住在虹口的，我特地赶过来。”
人群中，67岁的浦老伯熟门熟路地领着爱人和外孙女往里走。作为尧尧羊肉馆三十年的老常客，此次新店开业，他特意带家人来“轧闹猛”。不一会儿，羊汤与羊肉面端上桌：羊汤色浓白如奶，撒上翠绿葱花后，热气裹着肉香直钻鼻腔；白切羊肉切成厚薄均匀的片状，铺在油纸铁盘里，筷子夹起可见清晰纹理，入口不柴不腻，咸香中带着羊肉本身的鲜甜，配上筋道面条，浦老伯尝后忍不住点头：“就是这个味儿！” “我喜欢喝点早老酒，吃点羊肉面，所以非常了解这里，有三四十年历史了，所以对它的食品卫生各方面都比较满意。”浦老伯笑着说，“家里过来两三分钟，五分钟也不到，因为老家离这个店近，就像自己家的后厨房一样的，天热家里不喜欢烧了就来吃一点。”
浦老伯的话，道出众多老客的心声——这里的羊肉，早已成了生活中离不开的家常味。从创始人邱金凤推着小车在菜场卖羊肉，到如今家人接力经营，四次搬迁的背后，是“不丢老味道”的执念。选羊肉时，他们只挑1-2岁、体重30公斤左右的公羊，“这个年龄段的羊肉脂肪少、纤维细，炖出来才酥烂不柴。”后厨里，一口用了15年的老砂锅更是“镇店之宝”，锅底厚厚的包浆如同“味道滤镜”，让每一锅羊汤都比新锅炖得更醇厚。曾有人劝他们换高压锅省时间，可邱金凤和家人始终不同意：“非遗的手艺，差的就是这口慢火的功夫，少炖1小时，汤的浓香味就弱了，老客一尝就知道，这口老味道我们得守好。” “关键我们根在这里，大场老镇。”邱金凤谈及经营理念时格外坚定，“他们说，阿婆你弄点炒菜，我说我们多的不做，就做羊的心肝肺炒炒。主要还是以传统羊肉为主，另外也想做点羊棒骨，新式的，之前也做过，买的人也蛮多的。还有羊蝎子、红烧羊肉这些，其他乱七八糟的炒菜绝对不做，饭店很多，我们的特色就是白切羊肉，大场传统就是羊肉。”
不贪多、不跟风，只把“羊肉”这一件事做透，正是尧尧羊肉馆留住老客、吸引新客的秘诀。如今，从老食客的“家常便饭”，到年轻人的“打卡美食”，乔迁新址的尧尧羊肉馆，正用一口不变的老味道，续写着属于宝山人的饮食故事。
尧尧羊肉馆位于大华老镇嘉年华场中路4098弄39号（地铁7号线场中路站下1号口出，马路正对面） 营业时间： 堂吃（05:00～14:00） 外带（05:00～18:00） 记者：金梦芸 仲昱峰 编辑：陆天宇 *转载请注明来自上海宝山官方微信
