芋艿毛豆鲜肉月饼
邵
万
生
人月两团圆之时，上海人的餐桌上，鸭子、毛豆和芋艿，是必不可少的“中秋三宝”。今年，素来有着上海滩“糟醉大王”的百年老字号——邵万生，推出了一款芋艿毛豆鲜肉月饼，甄选秋季时令新鲜芋艿，慢火蒸制捣泥；并加入新鲜采摘的本地毛豆，颗颗碧绿饱满，恰到好处的清鲜微甜；优质新鲜猪肉则遵循肥瘦相间的比例，调和成咸鲜醇美的馅芯，带来满口丰盈的肉汁与满足感。
研发出这款新品的，是邵万生糟醉加工技艺大师朱国伟。为了找到最佳配比方案，他和团队耗时数月，反复试验。
细软香糯的芋艿
小小的芋艿作原料，量大且不说，剥皮还很不方便，为何不用更大只的芋头呢？面对记者的困惑，朱国伟会心一笑：“芋艿的含水量和淀粉含量都要高于芋头，在制作上，用芋艿要比芋头更费人工。”但追求尽善尽美的他，坚持要迎难而上，“本地小芋艿糯而不粉， 吃起来口感更顺滑绵密。”
新鲜小芋艿去皮洗净，慢火蒸制捣泥，保留了天然的粉糯清香和甘甜口感。
碧绿青翠的毛豆
除了芋艿的选材，馅芯里的毛豆也很有讲究。本地毛豆挑得好，煮多久才能保持碧绿生青？朱国伟说，火候不到，容易有豆腥味，影响脆度；煮过头了，又会色泽发黄，影响食欲……开火、掐表，时间恰恰好，毛豆颗颗碧绿饱满，清鲜微甜。
香酥的外皮
鲜肉月饼，当然少不了优质新鲜猪肉。肥瘦相间比例考究，调和成咸鲜醇美的Q弹馅芯，带来满口丰盈的满足感。除了在内馅上下功夫，邵万生还在外皮上进行了升级改良。外皮严格遵循苏式月饼古法工艺，手工开酥，擀卷推叠，层层起酥。
据介绍，食客除了可以在门店购买现烤“芋艿毛豆鲜肉月饼”，邵万生还推出了可供网购的冻品。居家一族只要用烤箱或空气炸锅，无需解冻，180℃烘烤15-20分钟，即可享用与门店现买同样的美味。
邵万生相关负责人告诉记者，之所以选取芋艿和毛豆这对cp，是因为二者同煮（如“芋艿烤毛豆”）是上海中秋餐桌的经典搭配，承载“团圆和睦”的集体记忆，“芋艿在沪语中谐音‘运来’，象征家庭团圆；而毛豆因形状有着兄弟团结的寓意，代表着吉祥如意，这两者在一起特别讨口彩。”
一口咬下，分明且丰富的味觉层次在口中绵延。今年中秋，不妨去尝尝这款“芋艿毛豆鲜肉月饼”吧！
记者 / 蔡维帅 张益 陈露
编辑 / 樊陆佳
图片 / 蔡维帅
视频 / 蔡维帅
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