菜籽油、花生油、橄榄油、
亚麻籽油、调和油......
食用油有不少种类，
到底哪种油更健康？
如果只吃一种油建议吃哪种？
适合三高人群的油有哪些？
01
换一下食用油
减少死亡风险 心血管变好
《美国医学会杂志·内科学》（JAMA Internal Medicine）发表的一项研究发现：
植物油摄入多减少死亡风险，和吃植物油最少的人相比，吃植物油最多的总死亡风险降低16%，癌症和心血管病死亡风险有所降低。
菜籽油、大豆油和橄榄油的摄入量增加与总死亡率的降低有显著关联。如果每天多吃5克菜籽油，总死亡风险降低15%，大豆油为6%，橄榄油为8%。
黄油摄入多增加死亡风险，和吃黄油最少的人比，吃黄油最多的总死亡风险增加15%。
植物油替换黄油，死亡风险降低。尤其是菜籽油、大豆油和橄榄油。
02
如果只吃一种油
建议大多数人选择菜籽油
健康好油拥有三个要素：
相对合理的脂肪酸组成；
有丰富的营养伴随物；
没有或极少存在有害物质。
如何吃对油：
脂肪摄入以不饱和脂肪酸为主，饱和脂肪酸要在10%以下，反式脂肪酸不得超过1%，亚麻酸（ω-3脂肪酸）与亚油酸（ω-6脂肪酸）的比例在1∶4~1∶6较为健康。
饱和脂肪酸：多见于肥肉、奶油、椰子油、棕榈油。
不饱和脂肪酸：单不饱和脂肪酸多见于菜籽油、橄榄油、花生油；多不饱和脂肪酸多见于大豆油、玉米油、葵花籽油、亚麻籽油等。
应少吃：猪油、牛油、棕榈油、椰子油等富含饱和脂肪酸的油脂。
可适当吃：玉米油、大豆油、葵花籽油。
尽量选择：菜籽油、橄榄油、茶油、亚麻籽油等，并经常更换品种，或者使用调和油。
如果你就吃一种油：建议选择菜籽油。
“三高”人群推荐亚麻籽油和菜籽油：
对于“三高”人群和老年人来说，推荐富含ω-3脂肪酸的亚麻籽油和ω-3脂肪酸和ω-6脂肪酸比例均衡的菜籽油。亚麻籽油中的ω-3脂肪酸有助于抗炎；菜籽油油酸含量较高，则有助于调节血脂。
03
油冒烟再炒菜
或产生各类致癌物
炒菜时不要等到油冒烟再放菜，此时的油温过高，可能会产生各类致癌物。可以在油不冒烟的前提下急火快炒，或者采用水油焖炒法烹调。
资料 | CCTV生活圈
编辑 | 奚宇轩
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