黑亮透香！长堰村黄伯的“黑金”皮蛋，一口弹牙香醇的老味道！

那皮蛋是怎么制作的呢？在四团镇长堰村有一位黄根新师傅，三十年如一日，他坚持用古法腌制硬心皮蛋，做出的皮蛋蛋清弹嫩似冻。

走进黄师傅的小院子，这里没有花哨的设备，只有沉淀了岁月的老手艺。“现在外面流行溏心的皮蛋，可咱们老辈人传下来的，就是这个紧实弹牙的硬心皮蛋！”黄师傅一边麻利地挑选着大小均匀、蛋壳完好的新鲜鸭蛋，一边笃定地说。他坚持父辈传下来的传统硬心工艺，这味道，是许多人记忆深处的乡愁。

蛋的选择也至关重要，黄师傅只选用本地散养的土鸭蛋，蛋壳厚实、新鲜度高是硬标准。泥料秘方是黄师傅的“独门武器”。精选的草木灰、纯净的黄泥、食盐是主角，最关键的是他家传的配料比例。

黄师傅熟练地将鸭蛋在泥料中滚一圈，均匀裹上厚厚一层“泥衣”，再迅速在晒干的稻壳里打个滚。动作行云流水，一气呵成。“泥要裹匀，厚薄适中，稻壳粘牢，这样封住气，皮蛋才透亮！”

将裹好腌料的鸭蛋放进袋子里扎紧，30天后，就成了色香味俱佳的食材。

“咱们这老法子做的皮蛋，风味更醇厚，存放时间也更长，乡亲们都认这个老味道！”黄师傅脸上带着自豪的笑容。这黝黑发亮的皮蛋，不仅是舌尖上的享受，更承载着传统工艺的执着坚守，是一份活色生香的美食记忆。