伏天食羊，奉城这几家宝藏羊肉面店你知道吗？

陈家面羊肉面馆坐落于奉城菜场北面，三伏天里，周边居民通常来这里落脚吃上一碗羊肉面后，顺带会再带些羊肉回去。

细圆的碱水面入水烫个几秒钟立马捞出来下进碗里，淋一勺羊汤，放上羊血、羊嫩骨，撒点葱花，争分夺秒送上桌去。面条汤头羊肉味足又不膻，嗦一口满嘴香鲜，相当落胃。

他们家的热气羊肉有形而不散，但软糯的感觉已经呼之欲出了。羊皮满是胶质感，像是肉冻一般，皮下油脂入口就会化开，油润绵柔。“羊肉要好吃，除了食材好还要烹饪好。”陈家面馆老板娘说，店里的羊肉用的都是阉割后的本地山羊，是从附近农户那里收来的，现杀现煮，烧制好的羊肉没有浓郁的膻味。烹饪用的是柴火和大铁锅，通常前一天开始烧，烧好后一直闷到第二天拿出来卖。

陈家面馆的羊肉面已经卖了近三十年，收获无数忠粉，家住青村的顾客林先生就是其中之一。他表示，陈家面馆的羊肉虽然稍贵于其他店，但胜在干净味道好，羊肉品质更胜一筹。

奉城菜场的南面也有一家吃热气羊肉的面馆，店名简单直白——热气羊肉面馆，据悉已开了15年，人气也很高。

一进门，不大的店面里坐满了老食客，喝着羊肉烧酒聊着天。铁锅里沸腾的蒸汽飘飘渺渺，浓郁的羊汤香气扑面而来，不大的店堂里全是羊肉的香气。

一盘热气羊肉端上桌，用“白里透红、肤如凝脂”形容其外观，再合适不过。夹起一块吃进嘴里，皮连着肉，酥烂鲜嫩，润而不腻。

面条则是细面，口感比日常吃的面条更细软，容易吸汤，和羊肉汤在一起风味更胜。连面带汤一碗吃尽，身上的毛孔全部舒展开来，额头鼻尖胸脯冒了细汗，美味又温补气血，堪称伏天最补的一碗面。

崇明羊肉馆面积不大，他家的羊肉肉质新鲜，没有羊膻味，价格也很公道。据了解，崇明羊肉的烹饪技艺是一项非物质文化遗产，为此店主专门去往崇明学习烹饪羊肉的技法。

为了让食客在破晓时分就能吃上这碗羊肉面，保证食材的新鲜，将羊肉的鲜香发挥到极致，店主夫妻两人日复一日地守候着这锅滚烫沸腾的“看家菜”，一干就是八年，每天凌晨开始筹备，四点便静静等待着食客们上门。

吃肉、喝汤、嗦面缺一不可，用纯羊肉与羊骨头熬制而成的羊汤，汤头奶白，满满真材实料，光看汤色，都能想象到汤头的鲜美。面条吸饱了汤汁，泛着晶莹的光泽。羊肉脂香浓郁，鲜美不腻，精肥比例也恰到好处。除了热气羊肉，店里的羊肉火锅也非常受欢迎。