“三百六十行，行行出状元。”随着社会发展，各种新行业、新业态、新工作层出不穷。本期，小编给大家介绍一位靠鼻子“吃饭”的人——华宝股份旗下上海华宝孔雀香精有限公司甜味技术部总监、主任调香师向群。
调香师，顾名思义就是使用各种天然香料及辅料等，进行风味物质配方设计和调配的专业人员。“你看，我的鼻子是不是比较大？”见到向群第一面时，她就跟小编调侃起自己的“吃饭家伙”，“我的工作经常会用到鼻子，从业至今23年了。”
向群介绍，作为一名专业的调香师，自己的工作可以分为闻香识味、仿香、创香三个阶段。“闻香是基本功，一般公司常用的香原料少则几百种，多则几千种，调香师不仅要具备良好的嗅觉，还要有超强的味道记忆力，能清晰分辨出2000多种香原料。”向群打了个比方，“我们拿到一款香水产品，打开一闻就能知道是由哪些香原料组成的。”
此外，调香师还需要不断学习、积累经验，提高对香味的悟性。“悟性是最关键的。”向群介绍，如今消费者的口味千变万化，熟练仿香的同时，自己的想象力也要跟上这种变化，开发出紧随消费市场脚步的香味，这一步就是创香。
“香味跟衣服一样，今年流行的和去年肯定不一样。”向群表示，香味开发更像是在艺术创作，根据大脑中“存储”的千种香料，不断调整原料配比、试闻，直至调出打动自己、打动大家的配方。为了做到这一点，向群在工作之余也会习惯性揣摩花草树木等来自大自然的芳香，在她的嗅觉世界里，一朵花的不同阶段，香味都是不一样的。
随着科技发展，现在通过色谱仪、质谱仪等仪器分析，就能得到一个初步配方。但向群认为，有时候仪器会误导人，要成为一名优秀的调香师，数据只能是参考，和所有职业一样，调香师也要“活到老学到老”。
