8月23日，某地网红餐厅“胖哥俩肉蟹煲”被曝光存在严重的食品安全问题。在媒体的镜头下，过期变质的食材、令人作呕的环境，餐厅后厨里的一桩桩、一幕幕，无不让人触目惊心。目前，当地监管部门已经要求涉事门店停业整顿，并对其开展调查。

“胖哥俩”可不是什么路边苍蝇小馆。据企业方介绍，该餐饮连锁品牌已经在全国开设了400多家门店，年接待顾客超过3600万人次。在不少地方，“胖哥俩”都堪称“网红餐厅”。每逢餐点，都不乏成群结队的年轻人在餐馆门口排队等候，打卡消费。

这样一家规模庞大、颇具知名度和美誉度的餐饮企业，竟然被曝光严重的食品安全问题，让人颇感震惊。而且，从媒体报道的情况看，店方绝非无心之过，而是明知故犯、知法犯法。作为一家餐饮企业，他们当然知道食材新鲜的重要性。事实上，这家企业的主打卖点之一就是“食材新鲜”，从宣传广告、网络营销到店面里的菜品介绍，到处都能看到相关宣传。然而，他们的食材有多么“新鲜”呢？在媒体的镜头下，他们把死蟹当作活蟹卖，把隔夜蟹当作新鲜蟹卖，连过期霉变的土豆都照卖不误。厨房工作人员的“日常操作”，更说明了他们明知故犯。他们明知道过期土豆不能出售，因此偷偷拆除外包装，去除保质期标签，以应付可能出现的执法检查。企业的管理制度也在客观上纵容知法犯法。餐馆虽然制订了过期变质食材的报损制度，但又“明修栈道，暗度陈仓”，通过一些晦暗不明的“潜规则”来阻止员工报损。既然报损对员工不利，那他们当然倾向于售卖给消费者，把损失转移到食客身上。

食品安全事关消费者的身体健康和生命安全，“胖哥俩”为什么竟然如此肆无忌惮地违法呢？在客观上，食品领域的违法成本相对偏低可能是一个重要的原因。食品种植养殖、生产加工、流通消费，整个行业规模庞大、产业链长、环节众多，具有点多、线长、面广的特征。以监管部门有限的监管力量和监管手段，很难实现全行业的全覆盖监管，因此违法行为被发现的概率偏低。“胖哥俩”在全国有400多家门店，每家门店的后厨里发生了什么，每家门店采购的食材，在漫长的生产流通环节又遭遇过什么，恐怕都很难全面监管。哪怕发生一些违法的事情，往往也不会被发现、被查处。

事实上，“胖哥俩”存在食材不新鲜和食品卫生质量方面的问题，这一点并非全无迹象。在一些餐饮类消费者点评网站上，该品牌就经常被投诉。一些顾客明言食材不新鲜、有异味甚至发腥发臭，一些顾客食用之后出现呕吐、腹泻等问题。但是，这些问题都没有引起重视，餐饮企业没有因此而自查自纠、整顿改进，监管部门也没有因此加强监管检查。

即使曝光了、被查处了，那又如何呢？对于食品领域的违法行为，目前的处罚力度还是比较有限的，很难真正“打痛”违法经营者。多年来，被媒体曝光、被监管部门查处、被消费者投诉举报的食品违法行为不胜枚举，但不少经营者都不会因此伤筋动骨。向监管部门领受处罚、向社会公众赔礼道歉之后，他们照常开门营业。监管部门公开的食品安全案件查处情况显示，仅今年4月份以来，就有“小龙坎”火锅店、“蜜雪冰城”奶茶店、“华莱士”快餐店、“杨国福”麻辣烫店、“奈雪的茶”奶茶店、“大润发”超市等知名企业曝出食品安全问题。然而，食品领域的违法经营者虽然为数众多，但很少有人被处罚到伤筋动骨，更少有人被处罚到倾家荡产。

要扭转食品安全问题频发高发的态势，除了要继续健全完善全行业、全产业链条的覆盖式监管之外，还应该加大执法处罚力度，实施最严执法，使违法者付出沉重代价。不久前公布的《法治政府建设实施纲要(2021—2025年)》明确规定，要在“十四五”时期加大重点领域执法力度，将建立完善严重违法惩罚性赔偿和巨额罚款制度、终身禁入机制，让严重违法者付出应有代价。从目前来看，惩罚性赔偿和巨额罚款制度都较少适用于食品领域，终身禁入机制也仅限于部分严重的食品犯罪者。俗话说“民以食为天”，食品安全事关消费者的身体健康和生命安全，其重要性如何强调都不为过。在扩大惩罚性赔偿、巨额罚款制度和终身禁入机制这三项惩罚机制适用范围的时候，食品安全应该成为优先适用的领域。对情节恶劣的食品违法者处罚到伤筋动骨甚至倾家荡产，对严重的食品犯罪者终身禁入，可以对潜在的不法经营者形成强大威慑，消除其获得非法收益的激励根源，以保护广大消费者的合法权益。