侬好上海
2026-03-19 14:21
这两天
吃货圈都在热议一个消息
最近，市商务委公布了2025年上海老字号名录，小杨生煎、清美、沪江老正和馆、东海咖啡馆、扬州饭店、新利查、鸿瑞兴、屋里香等首次入选上海老字号。曾于2023年被移出中华老字号名录的老半斋酒楼，此次也重新入选了名录。
不少网友直言，和大壶春等具有历史底蕴的“百年老店”相比，小杨生煎顶多只能算“小字辈”、“网红小吃”。
尽管一直背负着争议
2025年12月，小杨生煎（YANG'S DUMPLING）北美首店落地加拿大温哥华列治文Alexandra美食街，正式登陆北美市场。图源：中国经济时报
上海老字号的复核认定有章可循
要求创立时间达50年（含）以上
根据市商务委网站上公布的《规定》
共有8条认定条件
其中包括一条：
要求“创立时间达50年（含）以上”
那么小杨生煎、清美是否符合？
这也是争议最大的地方
前不久
新民晚报记者就此采访了两家企业
店内招牌产品“清美豆腐”“沈氏水磨年糕”在上海地域积累了深厚的市场口碑与文化底蕴。发展进程中，品牌历经公私合营等历史阶段，于上世纪90年代完成品牌化升级，正式注册“清美”商标。
专家：老字号评的是“信誉”
而非单纯比“岁数”
鼓励创新与活力是大趋势
华东理工大学艺术设计与传媒学院教授、华东理工大学老字号品牌创新研究中心主任倪海郡表示，这体现了上海对商业创新的包容与鼓励。
“关于小杨生煎、清美等‘年轻’品牌入选，核心在于‘老字号’评的是‘信誉’而非单纯比‘岁数’。这些品牌虽成立时间不如一些百年老店长，但都经过市场的严苛检验，在消费者心中建立了深厚的品牌信任，且拥有世代传承的独特技艺，可以说符合老字号的认定标准。”
“将这类代表现代消费趋势（如标准化、高品质）的品牌纳入老字号体系，不仅为‘金字招牌’注入了新活力，也展现了上海商业品牌梯队建设的成果，符合当下消费升级的大趋势。”
上海生煎“人气王”比拼激烈
“浑水派”、“清水派”各有绝活
小侬来给大家科普一下
上海生煎馒头分为两大派！
清水派（全发面、开口朝上、无皮冻、靠肉本身出汁）
浑水派（半发面、褶子朝下、加皮冻、汁水足）
清水派宗师：大壶春
大壶春称得上是清水派的“天花板”
是老上海人心中的“白月光”
生煎馒头底部脆如薄饼
面皮松软有嚼劲
最特别的一点是
它家不用皮冻
汤汁全靠肉馅自身析出
肉香纯粹不油腻
配上一碗咖喱牛肉汤
咪道嗲了不得了！
浑水派鼻祖：萝春阁
图源：随申Hi
前不久
消失21年的生煎“鼻祖”复牌回归
早在1930年
萝春阁就凭着生煎馒头火遍上海滩
这次70岁老店长亲自坐镇
还原老法浑水工艺
图源：随申Hi
半发面+老面发酵
自带麦香，吃着有韧劲
肉馅加了上海人最爱的酱油调味
带着淡淡的甜口
汤汁适中，肉馅弹牙
让不少食客想起了小时候的味道！
图源：魔都吃货小分队
浑水派和清水派在前
小杨生煎算是后来的“创新派”
它不走传统路线
主打“不发面”工艺
面皮薄到只有0.3cm
包裹着硕大的肉馅和足量的皮冻
高温煎制后里面包满了汤汁
咬下去的瞬间
一不小心就会爆汁
沪上人气很旺的生煎馆
还有丰裕、东泰祥
老正和、舒蔡记
以及一些街边宝藏小店……
这一口舌尖上的美味
每个人都有自己心中的No.1
有人喜欢浑水派的鲜甜
有人钟爱清水派的纯粹
也有人喜欢尝试各种创新的口味
你近来吃到好吃的生煎是哪家的？
快来评论区推荐一下吧！
