曾经力争成为中国美食外卖电商第一品牌，如今却黯然离场。本周，全聚德发布了2017年半年报，披露鸭哥科技在今年4月已经停业。全聚德在半年报中解释称，经过一年多的运营，鸭哥科技未能达到经营预期。记者今天以投资人的身份向全聚德公司了解情况，相关工作人员表示亏损是关停的重要原因。

工作人员称：“我们这边得到的消息是亏损得有点严重，跟预期还是有差距，所以目前还是把它停了。”

一年半亏损1600万元

一段时间，全聚德股价一直随大盘低位徘徊，而去年由于推出小鸭哥品牌，全聚德股价还曾一度涨停，股价攀升，如今股价早已物是人非。按照全聚德公告中的介绍，鸭哥科技专注于打造“互联网+全聚德及全国美食”的新产品、新品牌、新业态和新模式。据了解，全聚德持有鸭哥科技55%股权。

2016年4月12日，全聚德在开业于1979年的北京和平门店宣布，“拥抱互联网，拥抱年轻人”，其中内容之一，就是开展外卖业务，并把试点城市放在了重庆。时任全聚德总会计师的徐佳介绍，推广外卖的原因之一，是为加盟店做增量，增加加盟店的利润。而设计运营全聚德外卖的鸭哥科技CEO杨艾祥当时直言，“希望为全聚德门店带来10%的增量。”

不过，在半年报中，全聚德认为，经过一年多的运营，由于多种因素的影响，未能达到经营预期，鸭哥科技公司董事会决定公司停止营业。数据显示，2016年鸭哥科技净利润为负1344.4万元，2017年上半年净利润为负243.7万元。截至2017年4月停业，一年多的时间里，鸭哥科技没有能帮助全聚德提升利润水平，反而拉低了上市公司利润。

200元一只烤鸭卖成了“小吃”“航空餐”

“拥抱互联网、拥抱年轻人”，听上去没错的口号，为何如今南辕北辙？

就消费者定位而言，中国食品产业分析师朱丹蓬直言：“外卖是卖给常驻人口和年轻人的，现在的年轻人叫外卖不会去叫一个烤鸭。全聚德在整体布局的时候就没有考虑清楚，想当然以为可以凭借全聚德烤鸭的品牌和名气，没考虑到产品和重度消费人群的关联性并不高。同时，从价格到产品组合也落地不了，造成了直接亏本，支撑不下去最后就关门了。”

从产品设计和定价角度看，小鸭哥也很失败。北京某媒体人认为：“吃烤鸭时仪式感非常重要，即使是外卖烤鸭，也应该讲究一样的仪式感。小鸭哥设计的套餐是现成的鸭卷，让用户只要现场加热即可食用，这相当于把一个特色正餐做成了小吃。难道吃烤鸭最有特色的地方不是自己卷着吃吗？而且，小吃还卖正餐的价钱，刚上线时，一只烤鸭单价200多元。”更有消费者坦言，小鸭哥看上去就像“航空餐一样的存在”，实在引不起食欲。

数据也可以佐证这个观点，截至2017年6月30日，收购鸭哥科技造成商誉减值197.41万元。也就是说，不仅成了利润的负担，还影响了品牌，这或许是全聚德不能容忍的。

“无肉不欢”多，“无鸭不欢”少

尽管涉足外卖铩羽而归，但全聚德并未停止引入新鲜血液的脚步。在最新的半年报中，全聚德透露，与汤城小厨方面已正式签署股权收购意向书，并已聘请了相关机构进行了评估调查。公开资料显示，汤城小厨成立于2007年，定位休闲正餐，号称“以正宗的广州老火靓汤及地道的粤式料理为主题”，店铺选址多与万达、凯德等购物中心合作。目前它的门店分布为：北京有31家门店， 上海1家、 杭州1家、 东莞1家， 南通1家、 钦州1家。

截至目前，全聚德在上海共有三家门店，分别位于浦东东方路、淮海中路和不夜城。相比“中国餐饮第一股”的名头，在上海这座中国最大商业城市，它开店速度之慢不能不说令人遗憾。事实上如今的餐饮市场上，烤鸭早已经从京派美食，逐渐进入了本市各大帮别的饭店，在消费者心目中，烤鸭昔日属于“高档菜”，如今它也早已放下身段，成为一道普通的菜点，在很多饭店里，一桌菜里，它的光环与龙虾、石斑鱼等“大菜”不可相提并论，而至于老北京心心念念的“果木烤鸭”与普通烤鸭究竟有多大区别，一般消费者也不会去讲究太多……

在上海的全聚德，记者还发现一个现象，即饭店推出的菜品都是在围绕着“鸭”做文章，除了烤鸭，还有鸭肉、鸭下巴、鸭掌、鸭心……试想，鸭子作为食材，普遍程度本来就不及猪肉、鸡，甚至牛羊肉等，很多食客可以说是“无肉不欢”，但很少人是“无鸭不欢”，因此，难得品尝一次全聚德可以，奔着“鸭”系列经常去那里吃饭的消费者恐怕不多，另外，烤鸭烤的是鸭皮，脂肪、胆固醇含量高，在崇尚健康、天然消费理念的今天，难得吃一次可以，经常吃，恐怕要得“三高”……

业内人士指出，菜品创新才是一家餐饮企业不断生存发展的根本，从这一点上说，全聚德与其追求“互联网+”这样的形式创新，不如把重心放在以京帮菜为本，融合全国餐饮精华，融合健康、天然、时尚理念的菜品创新上面；同时若要进军休闲餐饮市场、拥抱年轻人的话，也最好进军与全聚德“基因”相通的品牌，京帮混搭广帮，究竟能够走多远，还是个未知数。

栏目主编：吴卫群 邮箱：wu-chen@163.com