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青笋烧兔、豆瓣鲫鱼、生爆盐煎肉,川大大厨引爆校园,复旦携糖醋小排回访
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来源:上观新闻 作者:彭德倩 2017-06-08 20:47
摘要:今天中午这个川菜窗口人气继续高涨,12道菜每道陆续烧出8大盆,每盆可以打出30份,上午11时开卖,12时不到已经空了。

8日下午16:20分,复旦大学学生餐厅“旦苑”的用餐座位上空无一人,但一个“川菜”窗口前的队伍已经排出了十几米。“今天已经那么早来了,可还是怕又买不到……”一位中文系女生发在微信朋友圈上的排队长龙图配字,有着浓浓紧张感。

 

什么菜如此火爆?原来,6月5日起,复旦后勤公司饮食中心推出“舌尖上的美味”系列之川菜篇开启,两位来自四川大学的“客座大厨”带着12道拿手道地川菜而来,学生吃了口耳相传。很快,复旦其他校区和不少高校的年轻人们纷纷表示“眼红”。值得一提的是,今天复旦学生食堂的两位高水平厨师已启程赴川,带着糖醋小排、八宝鸭等上海菜、复旦招牌菜“回访”川大。

 

12道菜,每道8大盆,每盆30份,一小时不到卖空

 

回锅肉、青笋烧兔、夫妻肺片、豆瓣鲫鱼、生爆盐煎肉……统计显示,今天中午这个川菜窗口人气继续高涨,12道菜每道陆续烧出8大盆,每盆可以打出30份,上午11时开卖,12时不到已经空了。“从小最爱吃回锅肉,这次来尝尝道地川味儿,今天终于吃到了,”说这话的是一位来自邻校同济的学生小沈,在网上看到消息后,他专门来找复旦就读的高中同学“蹭饭”,对味道的评价是“不虚此行”。“毕业生看了真想掀桌!”“上海其他学校有机会吗?”学生的社交网络上,各种嘴馋。

 

来自川大饮食中心的倪先敏和王大兵两位厨师,这几天的工作强度不小,基本节奏是:炒菜炒菜炒菜,炒完一轮炒第二轮。炒完二轮继续炒,伴随着“宫保鸡丁不够了不够了”的催菜声。据了解,为了保证川菜的地道,他们全程参与了选菜、配菜、切菜、炒菜。看到菜式受欢迎,大厨们挺高兴的,但也表示这次还是有点遗憾,如果下次有机会的话,还想再带点正宗的海椒面儿和豆瓣,这样更“川味”。

 

“邀请川大厨师来交流,不仅仅希望学生吃到更多好吃的,也想通过‘互访’,进一步提高后勤餐饮制作水平,”复旦大学总务处餐饮管理办公室主任倪峰说。据了解,两位川大厨师将在复旦3个校区轮转——6月5日至6月9日,邯郸校区旦苑;12日至13日,江湾校区食堂;14日至15日,枫林校区。

 

糖醋小排、八宝鸭、哈密瓜年糕牛肉粒,复旦大厨也出炉

 

“除了第一天以外,第二天开始,我们的厨师也参与到加工、切配等辅助工作中,”后勤公司饮食中心杨主任介绍,此前复旦敲定与四川大学的“美食交流”时约定,双方都毫无保留、相互学习。他说,“食堂烧制的大锅菜,从选料、烹饪方法上有一定局限性,多多交流,也有助于促进菜肴创新、丰富菜品,更好地服务学生。”

 

今天,复旦大学后勤公司饮食中心的两位厨师出发赴川,此次他们同样带去了12道具有上海风味的菜式,其中不少也是复旦食堂口碑响亮的“招牌美食”和创新菜。糖醋小排、柠汁菊花鱼、翡翠琥珀豆腐、脆皮大排、稻香东坡肉、哈密瓜年糕牛肉粒、当归炖小排……每一道都兼顾营养与口味。据悉,他们同样将在川大食堂工作两周左右。

 

令人关注的是,近几年,高校间的食堂美食交流日益频繁。去年4月,复旦、同济曾互派大厨。此后,上海财大、南京航空航天大学的厨师也带着水果菊花鱼、飞天小龙虾、千岛湖砂锅鱼等招牌菜,让学生大饱口福。同济大学举办多年的“上海高校美食节”活动,不仅有东华、上大等沪上高校参与,也邀请山西、陕西等地高校学生食堂的厨师来校切磋厨艺。

 

题图:下午4点半不到,复旦旦苑食堂的川菜窗口前已排起长队。 图片摄影:张琦 图片编辑:项建英

 

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