吃月饼是中秋节的标配。倘若不吃月饼，这个节就自动在日历上删除？妄想！

月饼不能当饭吃，不能当菜吃，所以中秋节那天，恪守老法的人肯定会有制度上的安排，肯定会有合乎天时地利人和的套路呈现。

中国人在中秋节餐桌上吃什么，不能由一地一时的人说了算。不过，其中的“最大公约数”多少还会有，比如鸭子、菱角、藕节、芋艿、毛豆、栗子和桂花酒及各色瓜果。要说这些食材与中秋节有什么直接的联系，恕我孤陋寡闻，也查不到有什么文献可以征引。但要说彼此之间一点也不着边际，恐怕武断了。

本文标题里的“水陆排场”，看上去仿佛 “水陆道场”的误写，其实根本不是。“水陆道场”是超度亡灵的，比如端午节吃粽子的本意在于伍子胥、屈大夫；中秋节虽然“嫦娥真可想，伐木有吴刚 ”（明代无名氏《金雀记·玩灯》），毕竟两人的生卒年只有天晓得，归宿杳不可得，要操作法事，无从谈起。所以，两相比较，“水陆排场”应是一个比“水陆道场”更哄人开心且烟火气十足的全民参与的节目。

“水陆”， 水上与陆地的简称，《隋书·南蛮传论》：“水陆可居，咸为郡县。”周敦颐《爱莲说》：“水陆草木之花，可爱者甚蕃。”“排场”，铺张的场面、体面等意思。“水陆”倘若特指水生与陆产的食材，那么“水陆排场”可理解为把食物进行丰富、多样陈列，贴近“丝竹尽当时之选，庖膳穷水陆之珍”（《晋书·石崇传》）、 “樽罍溢九酝，水陆罗八珍”（白居易《轻肥》）中的意思，转换成现今时髦的描述，便是“形成山珍海错的宏大矩阵”。

这样的“宏大矩阵”确实称得上水陆所凑、六合交会，可惜要标签“珍贵”两字，不够资格。也正因是欠“珍”之馐，才能辐射广大民众，于是，不论贵贱，无欺老少，“但愿人长久，千里共婵娟”了。

本报资料图

按中秋“水陆排场”之说，我以为：水路，以鸭子、菱角、莲藕为代表；陆路，以芋艿、毛豆、栗子为代表。

“水陆排场”，毫无疑问占了中秋节的C位。正如我们所知道的那样，秋季，人的身体最容易出现秋燥现象，解决的办法当然首选补水。那些具有一定润肺生津、养阴清燥功效的亲水食材，是时候“沙场秋点兵”咧。

秋季食疗，首选鸭子。特别重要的是，秋鸭多食少动，积肥攒腴，预备过冬，以致肉质比夏日紧致而鲜嫩，臻于赏味之上佳状态。与之相比，其他走地凫水禽畜，均可卑之无甚高明也。清代医学家王士雄在其名著《随息居饮食谱·毛羽类·鸭》中指出：“甘凉。滋五脏之阴，清虚劳之热，补血行水，养胃生津， 止嗽息惊，消螺蛳积。雄而肥大极老者良。”

没错，嚄唶宿将，白袍少帅；各擅胜场，独领风骚。绍兴麻鸭中有一品种，坊间俗称“秋鸪头”——究竟如何写法才算精确，无从问询，大概源于中秋上市，年纪不大，且体形与小巧玲珑的鹧鸪相仿。当地人以“野鸭”视之。砂锅侍候，文火慢笃，不消多时，香气四溢；筷头一挑，皮肉分离不算，连骨肉也就此别过了；极嫩，极鲜，极滑，极补，堪称秋鸭翘楚。

水生，又合中秋时令，令人难免不惦记列于“水中仙”之一的菱和藕。

从前民谚有云：“鲜菱宿藕。”中秋节前后，鲜菱大量应市，清人沈朝初《忆江南》云：“江南好，湖面半菱窠。绿蒂戈窑长荡美，中秋沙角虎丘多，滋味赛频婆。”沙角，鲜菱也，可见其品格之高。菱角被安排在中秋餐桌的理由，清人汪昂《本草备要》已昭然若揭：“泻，解暑，止渴。甘寒。安中消暑，止渴解酒。”其中尤其值得关注的是汪昂引《武陵记》中的句子“菱花随月而转，犹葵花之向日”——八月十五月儿明，吃菱角当然具有呼应中秋皓魄的巧思了。

水乡采藕  新华社图

而此时，藕节也已成熟，吃口和营养达到相当的高度。明代医学家缪希雍《神农本草经疏》说得明白：藕，“生者甘寒，能凉血止血，除热清胃”“熟者甘温，能健脾开胃，益血补心”。不仅如此，思念和团圆乃是中秋不易的文化主题，苏轼名作《水调歌头·明月几时有》的由来，非常明确地挑明“兼怀子由”的用意。藕节暗含“藕断丝连”的意象，当与节日赋予的美好愿景互为表里。

鸭子、菱角、藕节可谓 “中秋水三仙”，那么，“中秋陆三仙”是什么呢？从前每到立秋，馋人便嚷着“贴秋膘”。噫吁嚱！时代不同了，气候变化，立秋之后，燠热频仍，今岁尤甚。按二十四节气排列，立秋之后还有个处暑呢，怎么吃得进肥、贴得了膘？处暑表示炎热的暑天结束，此时距离中秋还有半个多月，要“贴”，挨到中秋不迟啊。

在中国文化的台历里，中秋节是个很文化、很雅致又很家常的节日，岂容胡吃海喝。我们看《红楼梦》里的人，中秋节饮食相当节制，除了吃蟹以摄取高蛋白质外，基本不见荤腥。但奇了怪了，平时销售量疲疲沓沓的芋艿，竟然在中秋节出现了涨停态势。作为块茎类蔬菜，芋艿的蛋白质、维生素、膳食纤维等都不太突出，而在中秋节的餐桌上它居然成为最必不可少的存在。这里面蕴藏着什么文化密码？

很多人想到的是，圆头圆脑的芋艿暗示了团圆之象。此种联想未免过于浅陋。有个流传不太广的传说作出了解释：西汉末年，刘秀的军队有一次被王莽重兵围困在山上，粮草用尽，坐等覆灭。王莽的军队发起火攻，满山燃起熊熊大火。突然，天空下起大雨，山火废熄。雨过天晴，泥土中散发出阵阵香味，吸引刘秀的士兵拨开草灰察看，原来竟是烧熟的芋头。吃饱了的士兵斗志昂扬，杀下山去，赢得胜利。那天正是农历八月十五。当了皇帝的刘秀为了纪念这场胜利，下令每逢中秋全军都要大吃芋头……

毛豆在中秋餐桌上扮演了重要角色，不光是它的蛋白质含量与鸡蛋相媲美、含钙量高于牛奶、膳食纤维排名第一，比那些漂亮数据更能抚慰人心的是“多子”的暗示；又有称毛豆荚谐 “佳”“吉”之音……还有一点非常重要，旧时农业生产力低下，过了中秋，毛豆差不多该谢幕了。显然，中秋节吃毛豆，带有农耕文明 “挤末班车” 当仁不让的意味。

上海或周边地区热衷于把芋艿和毛豆共寓一碗。此中玄机，令人费解。公输于兰女史曾有一说：“芋头是沧桑而圆通，小小的毛豆包裹在两头尖的青色豆荚里，一副不谙世故、舍我其谁的表情，倒像是两代人的聚会。”这是我看到的最温情而扎实的解释。

杨眉 摄

要与“水三仙”对应，“地三仙”排好队形，尚需一味——非栗子莫属。跟毛豆相反，中秋的栗子算是早熟品种，时鲜货，吃它的象征意义无疑令人极易产生共情——利子。真是好意头！

不时不食，是老祖宗传下来的衣钵。时值中秋，咱们是否也该有点仪式感，摆一摆“水陆排场”？