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空气炸锅上热搜,这一次专家说“不建议多用”,使用不当或产生致癌物!
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来源:上观新闻 作者:现代快报 江苏新闻 2022-05-24 22:03
摘要:高温处理时会产生一定量的丙烯酰胺等有害致癌物质。


今天傍晚,#专家不建议多用空气炸锅#冲上了热搜第一的位置!

什么情况?号称“炸天炸地炸万物”、被很多人奉为“健康饮食”代表的空气炸锅,也有问题了?

专家不建议多用空气炸锅:

空气炸锅做菜不一定健康

据多家电器专卖店的销售人员介绍,从工作原理来说,空气炸锅是用急速循环的热风让食物变熟。同时热空气还带走了食物表层的水分,让食物表面变得金黄酥脆,令食材无需滚油也能达到近似油炸的效果。“相比传统的油炸,空气炸锅做出来的食物,油脂含量更少,而且口感更好。”因此 ,空气炸锅成了不少人心中“好吃不胖”的神器之一。

不过,专家介绍,空气炸锅是利用急速循环的热风让食物变熟。食品中如果含有葡萄糖、果糖等还原糖和蛋白质,高温处理时会产生一定量的丙烯酰胺等有害致癌物质。

此外,高温下很多营养素会流失,像维生素A、 D、 E、 K类脂溶性维生素需要跟油脂结合才能释放出来,长期摄入过少食用油,容易造成不饱和脂肪酸摄入不足,进而诱发一系列疾病。

空气炸锅制作的食物真的 “好吃不胖”吗?

南京医科大学第二附属医院主管营养师梁婷婷告诉记者,空气炸锅只是减少额外添加油,并不能减少食物里面含有的油,也就是脂肪。因此,无论是油炸五花肉,还是空气炸锅做出来的五花肉,吃多了都会长胖的。对于想要减肥,但又很喜欢 “炸物”的人来说,每周吃一次空气炸锅烹调的美食,对控制体重不会有太大影响。

东南大学附属中大医院临床营养科主任金晖也表示,肥胖发生的本质是摄入和消耗不平衡,“管住嘴、迈开腿”是非常有道理的。在日常烹饪中,多使用蒸、煮、炖、清炒等烹调方法,保持食物原本口味,饮食上要平衡且丰富。“健康生活方式的养成要从每一顿、每一餐开始。”

网友评论

黑斯特瑞儿 :那么新问题来了,微波炉呢……?

小宁湘QVQ:就爱看科普视频

吴浩洋Ly:我爸妈才买了个空气炸锅就看见这个……

ektln:我觉得这个科普靠谱

那三川有什么:建议还是挺中肯的

得改个吉利的id才吉利:算了,能不能安全活到老我都不知道,想吃啥吃啥吧,没这么多讲究

olive的小日子:请专家放心,我不会因为用了空气炸锅,而导致油脂摄入过少的

栏目主编:秦红 文字编辑:房颖 题图来源:IC photo 资料图 图片编辑:项建英
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