“这个红烧肉太好吃了，入口即化、鲜味十足，很久没有吃到这么正宗的味道了。”家住小东门街道的高龄老人郑老伯笑着对送保供盒饭的志愿者说。他不知道的是，这份餐食，来自于“黑珍珠一钻”餐厅——BFC外滩金融中心内的上海滩餐厅。

故事，还要从4月12日说起。彼时，上海疫情形势正处于严峻期，上海滩餐厅的员工们也被封控在家。“作为一家餐饮企业，该怎样为抗疫做贡献？”企业负责人朱虹一直在思考这个问题。当她了解到，餐厅附近有部分孤寡老人，由于封控遭遇吃饭难问题，当即拍板“为他们送保供餐”。

“谁愿意去餐厅驻守，为辖区老人做保供餐食？”号召令发出，得到许多员工的积极响应。经过岗位挑选后，一支以年轻人为主的30人“抗疫保供小分队”正式成立。

但真正落实，还需要各方的协调支持。餐厅方面与小东门街道和BFC外滩金融中心联系，告知自己的想法，得到他们的积极支持。在很短的时间内，各项复工手续顺利办理，运输通行证申请成功，符合防疫规定的员工全部到岗，菜肉货源渠道也顺畅打通。“回到熟悉的厨房，触摸熟悉的厨具，一切都是那么亲切，接下来就由我们大展身手。”餐厅厨师长贾陈辉暗下决心。

保供餐，首先是定价。朱虹定下基调，“放弃盈利，全力做好保供工作。”最终，售价为25元（一荤两素）和40元（一大荤一小荤两素）的两款套餐应运而生。以某日40元套餐为例，其中有红烧肉、芹菜黑木耳肉片、花菜肉糜和青菜；25元套餐则有鸡腿、番茄炒蛋和青菜。价格虽然“大跳水”，但品质却不能降。贾陈辉说：“我们依然坚守标准，希望给老人们送去美好和希望。如，红烧肉不仅选取优质猪肉，还要焖制足足3个小时，才能够达到出品标准。”

贾陈辉还积极接收反馈，以便及时作出调整。“以往，我们餐厅的餐品讲究色香味形俱全，比如青菜炒得都是碧绿生青，但部分老人反映说，自己年纪大了，牙口不好，吃起来感觉有些生硬，于是我们会炒得更久一些，虽然色泽没那么好看，但更适合高龄老人的口感，另外也会增加一些容易下饭的豆制品，希望他们能吃得满意。”

目前，上海滩餐厅承接了小东门街道和淮海中路街道的部分老年餐保供任务。“原本他们都有固定的送餐企业，但因疫情原因发生了变化，现在由我们暂替，每天供应量在1500份左右，我们还给金坛居委和孝和居委的老人免费送餐。所有员工火力全开，大家都热情高涨，每天早晨五点起床、一天忙碌十个小时。”企业人事总监高寄心告诉记者，“BFC的这家餐厅是在今年三月底拿到‘黑珍珠一钻’的荣誉称号，这对我们来说是极大的鼓舞和认可。虽然没有想到疫情来得如此迅猛，但我们必须积极面对。”