讲述人：张江镇新疆买买提烧烤店店主 买买提

我叫买买提，来自新疆喀什，维吾尔族人。我在浦东张江镇经营着两个餐馆，名字就叫“新疆买买提烧烤”。这十多天里，我和我的店员吃睡都在店里。

我住在玉兰香苑，离餐厅并不远，但因为平时都是在餐厅吃饭，家里不开伙，也没有购置冰箱，如果封控在家，就没法烧饭。所以，一合计，我们一家和十多位员工都住到了餐厅。

疫情期间，米粮油等都很难找到供应，更别提牛、羊肉了。好在店里囤有很多面粉，大盘鸡、羊肉串没法整，但烤几个馕还是可以的。

烤馕一般是在晚上，餐厅门前有口“铁锅”，叫做“馕坑”。我们的员工把面粉和好，加一些盐水和酵面，和匀，揉透，等馕坑壁烧得很烫，就把和好的面胚贴在坑壁上，十多分钟便能烤熟，一个晚上可以烤1000只馕。虽然不能像往常一样去农场进羊肉，但有相熟老乡为我们送来一些羊肉，所以也会做一些烤包子和羊肉抓饭。早上6点，我们把烤馕和羊肉抓饭挂在美团外卖平台上，不到一个小时就被抢光了。

你可能会在上海街头看到不少“新疆买买提烧烤”店，但我还是要王婆卖瓜自夸一下，我们是地地道道的新疆餐厅，员工都是我在新疆的老乡，进货都是最地道的羊肉。疫情让物价飞涨，烤馕用的牛奶、芝麻等材料都涨了不少，但我们有我们的坚持，品质是绝对要保证的，不能偷工减料，只会做得更好；价格依然是老价格，烤馕之前卖五元一个，现在还是卖五元一个，羊肉抓饭也是和疫情前的价格一样，28元一份。我想，疫情期间，憋在家里的居民能吃到香酥可口的新疆烤馕一定会很高兴。

我们有两家店，一家在盛夏路上，这个店比较大，生意也更好一些，我和妻子、儿子都住这家店里，还有5位店员；另一家在高木桥路，店面要小一点，住了4位店员。我们晚上烤馕，白天睡觉。店里也没什么像样的床，就是简单地在地上卷了层被子，周边朋友也给我们送来一些物资。

大家吃住在店里，防控措施可是一点不能马虎。我们每两天要去医院做一次核酸检测，平日要做抗原检测，店里要定期消毒。我是餐厅老板，得为这两家店员工的防疫安全负责。

买买提在送馕

我这个80后在上海已经18年了，在张江经营这两家餐厅也快10年，我们在这里有很多熟悉的朋友和老顾客。封控期间，看到居民采购食品非常难，在网上也抢不到单子，小区居委干部和志愿者们也很辛苦，我觉得我们这个店也应该为疫情出一份力。前些天，我给我的小区玉兰香苑居民们送去了800个烤馕和800个烤包子。每天出炉的1000多个烤馕，我们只卖800个，剩下的200个就送给路边执勤的民警、打扫卫生的保洁员、维持秩序的大白志愿者，只要来我们店里求助的，我都会尽力去帮一下。我在上海也有很多新疆朋友，疫情中不少人缺乏物资，饮食上有困难，我也会千方百计送去烤馕和羊肉抓饭，希望能帮上一把。

这段特殊时期，大家都过得挺难，每天都有揪心的消息，但我也看到人与人之间的互爱互助，民族团结一家亲，我觉得只要大家齐心协力，上海一定能够共克时艰、战胜疫情，到时我们能一起畅吃羊肉串和烤馕。

（2022年4月12日口述）